太阳休息了几日，今早突然到访，让我猝不及防。本已是六月天气，几日的阴雨，带来的寒意，被一扫而光。清晨早起，去菜市买来新鲜的大排和草鱼，开始为一天的口福而忙碌。准备做两道菜，一个是大排，一个是熏鱼。
1·大排做法
做大排的配料主要是：葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、小辣椒、生抽、料酒、盐、糖、十三香。
第一步，先把大排放在砧板上，用刀背按着大排的纹路敲打，让肉质更加松软，使得腌制的时，调料的味道能够更好的融入，腌制过程持续20~30分钟。
腌制过程
第二步，把腌制好的大排，裹上面粉，不需要调制面浆，只需在肉的表层撒上面粉，使得炸的过程保持肉的松软，不至于过老，口感不佳。如果不喜欢吃肥肉，可以把肥肉切去，把肥肉切成小块，在热锅中榨油，这样子炸出的油脂基本够煎炸大排所需，而且油渣还可以做油渣面，一举两得。
撒面粉后的大排
第三步，油炸过程，非常简单，待油八分热的时候，请放入大排，炸三五分钟即可，不需要炸熟透，只需要炸出金黄色即可，不然会使得肉质变得干、柴、硬，口感不佳。
炸至金黄色，调酱汁
第四步，调制大排酱汁。锅内倒入少量油，放入葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、小辣椒煸炒，然后放入生抽，待煮沸后加入大排，依据个人口味放入盐、糖、十三香，然后小火慢炖，收锅内汤汁，待汤汁浓稠，大排入味后即可。
一勺汤汁一碗饭，我确定
2·熏鱼做法
做熏鱼的配料主要是：小葱、姜、八角、干辣椒、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒、五香粉、白糖、盐。
第一步，腌制过程，先把草鱼切成块，切记不能太小，太小了，油炸易碎；太大了，不易熟。然后，用料酒、老抽、生抽以及姜片、小葱、胡椒粉和盐拌均匀后腌制20~30分钟。
第二步，需要先制作卤汁，以备后用。锅内加入少量油，放入葱、姜、辣椒和八角煸出香味，加入清水、料酒、老抽、生抽、五香粉、白糖、盐，煮开后，用小火熬制15分钟左右，待香味完全浸入到汤汁中，冷却备用。
先做卤汁，再炸鱼块，顺序不能反
第三步，把腌制好的鱼块放入热油中烹炸，炸鱼的火候需要非常精准的把握，尽量少翻动，不然鱼块非常易碎，不成形。如果在烹炸的过程中，不好操控，也可以在鱼块外面撒上面粉，这样子对于火候以及鱼块的颜色都比较好看。烹炸鱼块，要炸两次，第一次保证鱼块成型，色泽比较好看，第二次确保鱼块炸熟。
要炸两次，左侧为第一次，右侧为第二次
第四步，把炸好的鱼块放入冷却的卤汁中，这时候鱼块的温度比较高，表面还有少量热油，放入冷却的卤汁中，可以看到鱼块表面有气泡产生，并发出滋滋的声音，就像鱼块在喝下卤汁一样。鱼块在卤汁中浸泡几分钟后，捞出来，放盘中即可食用。
整个制作过程大概持续了三个小时，但是吃饭时间却只有紧紧20分钟左右，很多人都会觉得这样子太不划算了，还不如自己去餐馆吃饭合得来。很多事情的乐趣并不能都用金钱来衡量，就像我始终不懂得垂钓的乐趣一样，我无法想象那些人，忍受酷暑寒冬，辛苦等待十多小时，就为了享受最后有鱼儿上钩一瞬间的乐趣。但是整个过程已经融入了你的情感，你已经把你钓到的这条鱼和市面上所有能买到的鱼隔离开来看待，这条鱼对你来说已经是对一无二的存在了，这已经足够了。我们每天辛苦忙碌，最终也不过求得果腹之余，能够欣然处之。让时间尽可能慢下来，让你我都有充足的时间，为亲戚、朋友、心爱的人，准备一顿有温度的美食。
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