论洗茶

倒掉第一泡茶汤这个动作，在过去很多人叫它“洗茶”，这就很可以反应大众心理：凡是入口的东西都要洗一洗才干净。

但喝茶究竟需不需要“洗”，主要考虑一下几个层面：

1.洗什么？

很多人觉得洗一洗能洗掉农残…那就天真了，因为水洗是洗不掉脂溶性农药的，而水溶性的农药不仅用的少，也不太可能让你一泡就洗干净。所以关于这一点，不如在买茶的时候就注意一下，不要图便宜买三无产品，正规厂大品牌的茶都是需要送检的，就算打了农药，其残留量也是在国家规定范围内的。不过，大部分农药都是脂溶性，既然水泡不出来那对身体影响就有限，就干脆不要考虑洗干净这件事了。

其次是杂质。单我和身边的人遇到过出现在茶里面的杂质包括但不仅限于杂草、头发、塑料绳麻绳毛线等各种纤维、鸡毛、烟头…最夸张的有鸡粪（压在紧压茶里面你根本不会发现）…讲真，这些东西，洗了也是没什么意义的。但这些东西也是最好避免的，还是那句话，不要贪便宜，不要买三无产品。正规企业大品牌的品控还是可以相信的，即便是机器拣剔也还是可以很干净的。

然后就是有些人会介意加工过程中人为接触到茶的部分会带着细菌。那这个我觉得没啥问题，毕竟茶叶杀青和最后干燥都是要高温处理的，杀菌应该是没问题了。要介意这些东西那就干脆别喝茶了…毕竟它还是个农产品，再讲究的企业也不可能完全做到不让人直接接触茶。好一点的能做到工人进厂房以前做好消杀，就很不错了。

最后是灰尘。这个倒是，洗一洗可以洗掉一部分，因为冲泡的时候皂素会快速起一层泡沫，浮尘可能会被带到茶汤表面，撇一下沫可以清除一大部分灰尘。但灰尘一般来说是在储存的过程中，不注意密封造成的。除了后发酵茶以外，其他茶类你要是存放的过程中不密封，那就不用讨论洗不洗了，直接讨论扔不扔就好了。一般后发酵茶也是需要用透气容器装好的，再不济，一层纸总是要的。基本就能解决灰尘的问题。

综上所述，如果你买的茶是正规厂家大品牌，自己储存的过程中也比较注意的话，那基本上没必要“洗”茶。但是有些人总觉得心理上过不去，那洗一洗也无妨。

所以，为了避免给人造成“茶叶不干净”的印象，大部分茶行业从业者已经把“洗茶”改称为“醒茶”了。

但其实也不是所有茶都需要“醒”。

2. 什么茶需要“洗/醒”？

所谓“醒茶”，它的目的是让长期失水的茶叶均匀地接触到水，以保证茶汤溶出的时候是比较均衡的。这也是第一泡茶汤往往不会特别好喝的原因：未能完全浸润，滋味溶出有限。

所以，从这个角度讲，紧压茶比散茶更需要“醒”，老茶比新茶更需要“醒”，原料粗老的比原料细嫩的更需要“醒”。

总结起来讲，普洱茶、黑茶等紧压茶需要醒一醒，乌龙茶也可以醒一醒，小龙珠也可以醒一醒…但绿茶，尤其是名优绿茶就不要醒了，一方面第一泡会有很多茶毫，那是氨基酸富集的部分，倒了多可惜！另一方面，原料细嫩，本来就不是多耐泡，还倒掉一泡，多浪费！最后，本来就是散茶，要出味均匀，正式冲泡前先来少量热水润一润就好了，没必要倒掉。

3. 我就是有洁癖，一定要洗一洗再喝，可以吗？

可以，太可以了。

前面说过了，洗茶本来就是非必需操作，而且喝茶本来就是一个很个性化的事情，有些人心里就是过不了这个坎，那爱怎么洗怎么洗就完事了。整个名优绿茶来洗个三遍，永远喝不到它的鲜甜味，那只要能让他心理上比较舒畅，也未尝不可。