做酒酿的乐趣

多年前我偶尔买了一瓶酒酿煮鸡蛋炖鸡，老公闲来没事打开冰箱偷吃了酒酿，从此对这种甜甜的又有酒香味的东西念念不忘。

这醇厚香甜的味道就像我奶奶做的客家黄酒。小时候每到十月天气转凉的秋天，奶奶就开始准备做一大缸的糯米酒烟熏着留待春节用。糯米要用石磨去壳，清早去挑流了一个晚上的井水回来停放一天。这种带皮的糙糯米饭特别好吃，不容易腻人，奶奶每次做酒的时候都会给我留一碗糯米饭。

有一次放学回来，奶奶的酒已经煮好装陶瓷罐了，木桶里还有一些。我拿起碗尝了一下，香甜而顺口，便舀了一大碗咕咕咕地喝光了，结果倒在床上像生病似的难受得很。从此不敢喝酒，浅尝一点，脸颊就绯红。

老公第一次跟我回家乡就喜欢上了奶奶做的糯米酒，现在喝不到，发现酒酿也像是奶奶的味道。

这里华人超市的酒酿比较贵，一小瓶就要5镑左右，而且有些品牌的酒酿掺假，没有酒香，只是糖水的甜味。老公决定自己做酒酿。

买回来一袋糯米，上网学习取经，连续做了三次，还是没有如愿尝到醇厚香甜的味道，便失去了兴趣。

我对酒酿的兴趣不大，所以偷懒一直没有试着去做一做，尽管老公一再吹捧我一定遗传有奶奶酿酒的基因。

前几天老公又买回来一瓶酒酿，我尝一口就知道是掺假的，但老公还是把一瓶都吃完了。

做酒酿真有那么难吗？于是下决心试一试。

先上网学习，了解了大概的情况后马上行动，先浸泡了糯米，把要用的瓶子用滚水烫干净备用。其实很简单，最重要的是把握好温度，酒饼用温开水化开，待糯米饭凉到36度左右的时候倒入，把糯米搅拌好，还有余温就装入罐中密封好，静待糯米饭与酒饼相遇后发酵变成甜酒。

24小时后发现酒窝里有酒了，48小时后酒窝里溢满了酒，心里美滋滋的向老公炫耀比他有天赋，一次就成功。老公心急想打开盖看看，我不同意，要吸取他失败的经验教训，耐心等待。老公坚信我要成功了，盯着玻璃瓶里的酒酿却吃不到嘴里，便在我脸上的酒窝猛吸了一口。

又过了两天，酒酿都浮起来了，终于拧开了瓶盖，闻一闻，意想中扑鼻而来的醇厚香甜的味道没有出现，尝一囗，淡淡的，还有一丝丝的酸味，口感也不好，糯米饭没有完全地发酵成空心。

上网再学习找原因，估计是温度太低的问题，糯米饭的淀粉没充分发酵成葡萄糖，所以没有甜味和酒香。不甘心失败，再做一次。第二次把糯米饭与酒饼搅拌均匀入罐后就用厚毛巾包裹起来保温。24小时后发现还没有发酵好，马上放入保温箱，保温箱里装一瓶热水保持一定的温度。

第二天老公一起床就打开保温箱，拧开瓶盖，终于闻到了期待中的酒香味，兴奋地跑到楼上房间告诉我酒酿成功了。待我起床后，发现2瓶酒酿已经放冰箱了，其中一瓶被他吃了一半。

纸上得来终觉浅，要知此事要躬行。确实如此，在网上学习别人的经验后就想一次成功，难！必须要有自己的实践，失败的体验，感悟和总结，因为自己所处的客观环境和实际情况只有自己才清楚。

厨房里的事，女人似乎天生就比男人强，老公做什么都要严格按别人说的比例标准用称称过，我是怕麻烦的人，一切随着感觉走。

做酒酿最大的乐趣是看着玻璃瓶子里的糯米饭不断的发生变化，直到酒窝里冒出酒来，然后溢满酒窝，拧开瓶盖，芳香扑面袭来。看老公吃酒酿心满意足的样子，也是我的乐趣。从此不用再买了，下一个要学的是做马来糕。