巧克力慕斯和草莓优格

              巧克力慕斯

杏仁海绵蛋糕（一烤盘）

1部分:蛋白    180克    幼糖  130克

2部分:全蛋    270克    蛋黄  50克

3部分:杏仁粉  100克    糖粉  105克

          低粉      160克

4部分:黄油40克

烘烤温度:180度 15-18分钟

制作过程:

1，把1部分打至八成

巧克力慕斯和草莓优格

2，把粉类混合拌匀，不用过筛

巧克力慕斯和草莓优格

3，鸡蛋搅散

巧克力慕斯和草莓优格

4，把搅散的蛋黄分次加入粉类，用软刮拌匀

巧克力慕斯和草莓优格 巧克力慕斯和草莓优格

5，把黄油融化成液态

巧克力慕斯和草莓优格

6，把打发的蛋白部分分次加入第四步，拌匀

巧克力慕斯和草莓优格 巧克力慕斯和草莓优格

7，再分次加入融化的黄油拌匀

巧克力慕斯和草莓优格

8，烤盘铺上油布，倒入烤盘，用切刀铺平，震出气泡，入烤箱

巧克力慕斯和草莓优格

奶冻配方：

淡奶油    50克    牛奶    50克
香草荚    0.01克  吉利丁 5克
幼糖        10克

制作过程：

1，将淡奶油和牛奶，香草荚幼糖一起煮至沸腾

巧克力慕斯和草莓优格

2，离火，放入泡软的吉利丁拌至完全融化

巧克力慕斯和草莓优格

3，把圆形塔模包上保鲜膜

巧克力慕斯和草莓优格

4，把奶冻液倒入模具，冷冻

巧克力慕斯和草莓优格

慕斯体配方：

牛奶        108克      吉利丁    4克

黑巧克力    140克      淡奶油    215克

制作过程：

1，牛奶煮沸

巧克力慕斯和草莓优格

2，离火加入泡软的吉利丁拌匀

巧克力慕斯和草莓优格

3，将黑巧放入融化拌匀

巧克力慕斯和草莓优格

4，会有细小的颗粒，可以用匀质器搅至细腻

巧克力慕斯和草莓优格

5，淡奶油打发至七成，分次加入放凉的黑巧克力液，拌匀

巧克力慕斯和草莓优格 巧克力慕斯和草莓优格

6，四寸圆形模具包上保鲜膜

巧克力慕斯和草莓优格

7，把做好的慕斯体倒入模具大概0.5厘米深，放入冷冻表面变硬

巧克力慕斯和草莓优格

8，冻硬后，拿出，把之前冷冻好的奶冻脱模，放入冻硬的慕斯体上（下图是正面朝下的放置）

巧克力慕斯和草莓优格

9，从胚体上取圆形胚体，把一面表皮削掉（是为了更好的和慕斯体粘合）

巧克力慕斯和草莓优格

10，再在奶冻上倒入慕斯体九分满

巧克力慕斯和草莓优格

11，把胚体裁成比模具稍微小一点的圆形，放入慕斯体上，让胚体边缘淹没在慕斯体中，放入冷冻

巧克力慕斯和草莓优格 巧克力慕斯和草莓优格

                  草莓优格

优格配方：

酸奶        50克      奶酪      20克

幼糖        13克        牛奶      12克

吉利丁    4克

制作过程：

1，奶油奶酪加糖搅拌光滑细腻

巧克力慕斯和草莓优格

2，牛奶隔水加热（多的话可以直接加热）

巧克力慕斯和草莓优格

3，分次加入牛奶到拌匀的奶酪中

巧克力慕斯和草莓优格

4，分次加入酸奶拌匀

巧克力慕斯和草莓优格

5，模具（3.5寸的塔模）包上保鲜膜，倒入液体，冷冻

巧克力慕斯和草莓优格

慕斯体配方：

吉利丁      10克    草莓果蓉    100克

君度          4克      意式蛋白霜  38克

淡奶油      126克

制作过程：

1，意式蛋白霜的制作，先把蛋白备好

巧克力慕斯和草莓优格

2，把水和糖称好，放火上煮至116度

图片发自简书Ap

3，煮糖水的同时打发蛋白，打至有纹路出现，糖煮至116度，缓缓加入蛋白

巧克力慕斯和草莓优格

4，混合后打至七成不滴落，蛋白霜就做好了，备用

巧克力慕斯和草莓优格

5，草莓果蓉加热至45度左右，可以融化吉利丁就可以

巧克力慕斯和草莓优格

6，离火，加入泡软的吉利丁拌至完全融化

巧克力慕斯和草莓优格

7，淡奶油打发至七成

巧克力慕斯和草莓优格

8，果蓉放凉后加入君度酒拌匀

巧克力慕斯和草莓优格

9，再分次加入意式蛋白霜拌匀

巧克力慕斯和草莓优格

10，分次加入打发的淡奶油拌匀

巧克力慕斯和草莓优格

11，去四寸圆形模具，包上保鲜膜

巧克力慕斯和草莓优格

12，慕斯体倒入模具，放入冷冻至表面变硬

巧克力慕斯和草莓优格

13，冻好后，拿出来放上提前做好的优格

巧克力慕斯和草莓优格

14，倒入慕斯体九成满

巧克力慕斯和草莓优格

15，再放上切好的胚体（下图胚体有点小了），让胚体没入慕斯液，放入冷冻

巧克力慕斯和草莓优格