《湘西美食之腊肉篇》

《湘西美食之腊肉篇》

一直漂泊在外，吃遍了东西南北的各种风味，但无论何等的美味，都无法改变记忆的味蕾，更不会吃了其它地方的东西，而忘情家乡酸甜苦辣。那是记性的根，走的越远却牵系的越深，是血脉相连。对于家乡的美食，我认为湘西腊肉是自己最钟情的食物。

湘西人家养猪一般给猪喂的熟食，纯天然喂养。这样更适合猪的生长。熟食喂养的猪膘肥肉紧致，不像饲料喂养出来的猪肉稀稀散散的，不好吃。熟食喂养的土猪炒出来有很多油，非常香，肥而不腻。无论何种做法，都是非常美味。

我们湘西人家自古以来就喜欢养猪，对猪肉有着特别的钟爱。一到年关，几乎家家户户都杀猪，少则一头，多则杀几头。肉多了，肯定是吃不完了。但是我们湘西人会把猪肉做成腊肉保存起来。猪身上都是宝，我们都会把它们利用起来。比如用猪血做血豆腐，猪肠灌腊肠，也可以做血肠，把猪肉做成腊肉，抹上食盐、辣椒、花椒等香料腌制。然后把这些东西挂在火塘上面，下面烧火熏烤一段时间，就变成了腊货了。一年到头都有的吃了。

腊肉如何做得好吃？也许很多人不是那么会做。其实很简单，我这就告诉你们方法：

湘西腊肉是码味腌制柴火熏出来的。所以烟熏味比较重，生肉比较硬。食前放锅里煮开，软化肉体的同时也是清洗。煮到用筷子插一下，不硬。再用温水多次清洗，讲究的可用干净的清洁球或者刷子刷新干净。有以下具体三种做法：

一、蒸食：把肉切成片状，放入豆豉、干豆角或土豆大火蒸20分钟即可。

二、炒食：加入干辣椒、花椒后，与青蒜或者蒜苔、春笋、莴笋头等等时蔬翻炒后食用。

三、蒸饭的时候，放入腊肉、腊鸭等，蒸出来的肉汁和饭香诱人食欲。腊肉本身带有盐味，在烹饪时候要依据个人的口味适当放盐。

我爱家乡的腊肉，那美味一直留在记性的深处，永远不会磨灭。每次吃到家乡的腊肉，都会勾起对家乡的深深怀念！