吃卷饼

端午古称“重五”，与九月九日重阳节古称“重九”之意相似。又称“端午”或“端阳”，民间各地有称蒲节、天中节、木兰节、解粽节、女娲节、女儿节、五月节、龙舟节等等，它与春节、清明、中秋并立为我国民间四大传统节日，受到全国各地民众的普遍重视。吃粽子是为了纪念屈原，而在浙江丽水，吃卷饼是为了纪念戚继光，当年戚继光抗倭寇的时候，在丽水招了三千处州兵，戚家军为了不影响行军速度，一边行军一边可以吃饭，于是为将士们准备了卷饼。到后来丽水为了纪念戚继光，端午就有了吃卷饼的风俗。端午回家吃卷饼，不仅是吃家乡的特色风味小吃，更重要的是对故乡那份难以割舍的情感的怀念，带给我们的是一种悠悠的思乡之情。

“丽水卷饼”是颇具特色的节日地方美食，原料为面粉加水再加点儿盐，用双手不断搅拌成既稠稀得当又具弹性的糊状，然后放在铁铸的平底锅(丽水人称“熬盘”)上，下燃白炭慢火揉烙，揉烙时操作人手抓一团面糊，不停地上下有节奏地抓几下，一则防止面糊团掉落，二可增强面糊的韧性。操作人把面糊团在铁锅上一转，即成一个正圆形的薄饼，由负责炭火的“副手”及时翻转，并即从铁锅中取出已烙好的卷饼。烙好的卷饼俗称“卷饼皮”，皮薄质白如绵纸，形圆似明月，直径约20厘米。卷饼馅为百姓常食菜类，如四季豆、豆芽、豆腐干丝、泡皮、肉丝、烙鸡蛋皮丝等。作馅的菜肴必须火炒，不留汤汁，吃时各人凭各自喜爱夹各式菜肴作馅心，喜蒜者可在卷饼皮上抹些蒜泥，嗜辣者可抹上辣酱，然后卷成筒状，即成供吃食的“卷饼”。

为了方便好包，一般菜肴都切成长条状或者丝状，然后做的菜要比平时清淡些，因为除了外面的一层卷饼皮，里面的内容全部是菜，太咸的话就不好吃了。即使是包卷饼都有技术含量，一般是卷饼皮的正面放菜，摊开后把菜放中间，摆成长条状，两头略空，一头折叠以后滚紧即可享用，菜不能太多也不要太少，多了容易露馅，少了就是差不多吃面皮了。一个个胖滚滚的卷饼，吃了一个再来一个，薄薄的饼皮加上丰富的菜肴，尝一口真是滋味无穷，满满的“端午味”。吃卷饼要人多热闹，吃起来才有味道，吃了一个再一个，直吃的肚皮滚圆才肯罢手。

往昔过端午节才有的丽水卷饼，如今已成丽水民众四季调剂口味的常年餐食了，同时，卷饼亦已流向周边地域，成了大众普遍爱吃的主餐之一。丽水端午风俗殊除了“吃卷饼”外，尚有“送羹”之俗，所谓“羹”即礼品，每年到端午节时，嫁出去的女儿要向父母送礼品，礼品除礼包外，尚有猪肉一刀、明甫(墨鱼)一斤、豆腐皮一斤等。收“羹”后，父母要给女儿回礼，回礼的东西是麦李(李子)、蒲扇(麦秆扇或纸扇)、手巾等。丽水民间有句俗语：“生不白生，一年两次羹。”意思是嫁出去的女儿，一年要给父母送上两次礼品，一次是春节的“过年礼”，另一次就是五月初五的“端午礼”。此外，在端午前后，丽水少年儿童除了要在大人指示下用雄黄酒在脸上“画花脸”及在家里的墙边角落喷洒雄黄酒等，更爱到郊野去采草茎玩“斗草”。小伙伴们，你吃过丽水卷饼吗？