第一次吃茨菰（慈姑）是我七岁的时候。那年我和姐姐跟随母亲回她的老家江苏盐城。外公外婆跟大舅舅一家住在农村。小孩子第一次从东北去南方，从城市到农村，看什么都新奇。农民在水里用脚踩茨菰，我觉得非常好玩，也下去踩着玩。上来时一腿蚂蝗，吓得惊叫。
记忆中的茨菰烧肉是外婆亲手做的。几片五花肉在锅里煸出肉香，放进去皮切好的茨菰块，小火慢炖，直到猪油慢慢渗进茨菰里。那年月有肉的菜绝对是奢侈。很久很久，我的口腔中似乎还回味着茨菰隐隐的苦味和绵绵的肉香。
离开老家后一直没再吃过茨菰。四年前偶然在荷兰鹿特丹的中国超市中看到茨菰，惊喜不已，立刻买回家做了一锅香喷喷的茨菰烧肉。从那时起每年都吃上几顿。真要感谢在荷兰经营超市的乡亲，让我又可以吃到久违的味道。
百度里说，中医认为茨菇性味甘平，生津润肺，补中益气，对劳伤、咳喘等病有独特疗效。茨菇每年处暑开始种植，元旦春节期间收获上市，为冬春补缺蔬菜种类之一，其营养价值较高，主要成份为淀粉、蛋白质和多种维生素，富含铁、钙、锌、磷、硼等多种活性物所需的微量无素，对人体肌能有调节促进作用，具有较好的药用价值。按《三联生活周刊》年货版（2013年第5、6期合刊）中“水八仙”篇记载，茨菰采收期：11月-翌年3月。现在正是吃茨菰（慈姑）的季节，大家赶紧做来吃吧。
主料：茨菰去皮切块，猪五花肉切成2厘米见方的小块（我这次用的是西班牙黑猪脖颈肉，肥瘦相间）。
调料：姜4-5片，酱油3-4勺、冰糖3-4小粒，料酒2-3勺
做法：姜片铺在砂锅底，放猪肉，加料酒、酱油、冰糖，置火上中火烧开后倒入茨菰，开锅后小火炖3小时左右，酒和油基本烧干即可连锅端上桌。
揭开砂锅盖，香味扑鼻。既好做又好吃。
2013-02-22
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