辣子

我们家喜欢吃辣，平时家里少不了油泼辣子，一般我会做一点放在冰箱里，吃一阵子。

以前，家里常备一种水煮鱼调料，这种调料里除了有辣椒豆瓣酱，还有辣椒粉包，配料是打碎的辣椒、整粒花椒以及熟白芝麻，只要用热油一泼，一碗喷香的油泼辣子就做好了。

去年好几月在家，水煮鱼调料也买不到。家里辣子吃完了，我就把辣椒剪碎和青花椒拌在一起，自己做油泼辣子，但是做出来总觉得少了些什么。难道是辣椒和花椒的品种或者产地不同？

一天晚上睡不着，突发奇想，是不是要把辣椒籽和辣椒皮分开呢？

第2天我就试着把籽和皮分开，让辣椒内部，也就是辣椒心都剖开，用热油一泼，如果辣椒心的部分能够受热，应该会更加香。做出来好像比以前要好一些，但是味道还是有一点不一样。

而且因为这一次尝试，所以感受到了辣椒的威力。

一大早，我直接用手拿着辣椒，把辣椒剪碎，手接触到了辣椒心的部分，在做完油泼辣子之后，发现不管是手还是碰到的地方，刚好碰到了脖子，脖子就像灼烧一样，有灼热感，而且还发红，手指也有很强烈的灼热感。

这种灼热感大概持续了大半天，不管怎么洗都仍然感觉很强烈。

我之前也有尝试自己做川菜，但我可从来没有感受过这么厉害的灼烧感，有可能是因为这些辣椒是从四川寄过来的，所以辣度就比较厉害。

我想辣椒正在以它自己的方式提醒我，以后可千万不要再这样徒手触碰四川辣椒的内心了。

说起我们家喜欢麻辣，可能是因为我们受到一位四川阿姨的影响，阿姨做菜手艺棒，经常会给我们做一些好吃的川菜，她做的川菜应该让我们一家人真正喜欢上看辣椒和花椒麻辣，自从尝试以后，我们就几乎为之着迷。阿姨还会抽空给我们带上一大碗的油泼辣子，吃面来一勺，拌菜来一勺，那种辛香，能一下子让味蕾兴奋起来。

正因为一直会吃辣，所以我第1次去重庆的时候也并没有觉得吃不习惯，我觉得当地的火锅还有一些小炒和小吃都非常美味。一大早，学当地人来一碗热乎乎又辛香开胃的重庆小面，入口即化的豌豆配上喷香的油泼辣子，能让一碗普通的面条的味道瞬间升华。

据说重庆人几乎每家每户都会秘制一罐油辣子，每家每户做出的油辣子，色泽、味道和口感都不尽相同，这也跟每家每户在用料、熬制过程上存在的差别有关。

关于油泼辣子，后来在网上找到了一个美食博主的配方，才知道正宗的重庆油泼辣子要混合朝天椒、小米辣和灯笼椒，加上白芝麻和干青花椒，经过炒制，舂碎才能完成，制作过程并不像我们看的这么简单，如果想要自己做地道的重庆油泼辣子，还是需要继续努力。