陋园食谱5：开春话食椿

陋园食谱：香椿煎鸡蛋

老家屋后的椿树发芽了

香椿，是我国独有的树生菜。为楝科植物椿树的开春嫩芽。在我国民间食用香椿的历史悠久。据说在汉代就已风行全国。

随着人民生活水平的不断提高，近些年来纯天然绿色食材更是被大众趋之若鹜大受追捧。而香椿这种农村再普通不过的树叶子，头茬一度竟卖到五、六十元一斤，比牛羊肉和部分海鲜都贵。我和同事开玩笑：“都别拉我，我要回乡种椿树去。”

我们老祖宗讲“食物四时宜”，“雨前春芽嫩如丝，雨后春芽生木质”。香椿食用是有强烈季节性的，食用时间很短。只以24节气中的“谷雨”前后为宜，此时的香椿鲜嫩味美，气味更加浓郁袭人，营养价值也高，

香椿作为一种受欢迎的家常菜，食用方法很多，常见的有凉拌，拌豆腐，炒鸡蛋等等。清代薛宝晨就在其《素食说略》里讲：“香椿以开水焯过，用香油，食盐拌食甚佳，与豆腐拌食亦佳，清香而馥。”

一个好食谱啊！讲究个“说、学、逗、唱。”一定要有知识性，有阅读趣味性，有现学能做的实用性，要全套功夫做足。天坛的把式光说不练那是假把式。所以，今天的福利就是手把手教大家煎鸡蛋饼。

“学菜靠谱，认准马大勺师傅。”

广告不重要，关键是这称号！“马大勺”俗是俗了点。但是我们二师兄送的，我想了半天最后还是笑纳了。“大勺”威武啊！包不准那天真成了驰名商标也未可知。

”下面我们开始走套路，步骤详解：《香椿煎鸡蛋》。

红椿是香椿里上品

红椿是香椿里的上品。而树叶边缘有锯齿，有强烈的特殊气味。这是判断你买到的是香椿还是臭椿的重要依据。臭椿学名樗树，属苦木科。其树叶周边整齐，不呈锯齿形，无气味。

有人说，你煎个蛋用椿这么少？够了，香椿好贵的（偷笑）。现在知道饭店喜欢卖香椿煎蛋不喜欢做香椿炒蛋的原因了吧？

陋园食谱5：开春话食椿

鸡蛋在碗里用筷子朝一个方向快速的搅打，使劲的打。为什么？因为鸡蛋的分子结构是螺旋装的，如果乱搅会打散它的结构，下锅煎的时候凝固粘合就没有那么好了。。鸡蛋液打到起泡沬就好了。然后将切碎的香椿加入，加盐味，调和好。

陋园食谱5：开春话食椿

鸡蛋液下锅前先用热油预热一下锅。这样鸡蛋液下锅后受热更均匀，不粘锅，之后再将油烧到五六成热，将调好的鸡蛋液倒入。同时晃动锅子让蛋液铺开。这时候火力一定要小。不然很容易煎出一个“包公脸”。

陋园食谱5：开春话食椿

中间厚的地方用勺挖起来摊在边沿上，使之厚薄均匀的同时也可将鸡蛋饼修复很更圆更大。

陋园食谱5：开春话食椿

当鸡蛋液完全凝固了后，就可以颠锅翻边煎另一面了。两面都煎到金黄色就成了。就这么简单。

有人要问了：“大勺师傅，万一，我是说万一我翻锅技术不到家没翻过来翻烂了怎么办？”怎么办？这个时候就不能凉办了要趁热拌！赶紧儿在锅里作死的一阵敲打搅拌。你也能做成一道菜。啥菜？香椿炒鸡蛋呗！这么笨，出门你别说是我徒弟啊！砸了我招牌我和你没完。

陋园食谱5：开春话食椿

将煎好的鸡蛋饼切成等边三角块，装盘。本期食话闲说《香椿煎鸡蛋》。就收工了！

小贴士：香椿，多食动风，有慢性疾病者尽量少吃，慎食。

题外：

1.关于香椿：我天南地北的亲们，你们那有啥独特的做法，吃法。我们可以留言交流讨论下。

2.关于公众号发菜谱文章：我这个公众号最先是做文学类开的。后来因为我玩骑行，又加了骑行和旅行类。因为我做厨师的，又应大家要求放些食话类。如果我那些远疱厨的文友觉得不太适应这风格轮转，题材转换。可以和我说哦！