冰糖葫芦

前两年，很流行这冰糖葫芦，也就是天津糖堆，不知道为何要冠上天津字眼，想必这缘于天津？暂不做考证。

我不喜欢那东西，总感觉有色素之类的黑科技，大凡街上小贩们卖的如是。但不是说很少买，但终归有些许情结在里面。

小时候，走街穿巷子的，有不少都是顶个麦草箍，上面插满了红油油的糖葫芦，多是苹果之类，蘸着糖，搅着色素的那种，那时毕竟物资溃乏，对它的向往，真的有很深的期待。

其实，真到捏在手里，除了表层一丝的甜，其他各是各味，要看里面的裹的东西了。

当然，毕竟那时得到一个糖葫芦是一个奢侈，在记忆里是美好的，但也是极其模糊的。

记得大学的时候，我和女友也偶尔吃过两次，但总感觉不是那么地道，那时我们最爱吃的小零食多是情人梅、味思花生吧，这类不仅仅是名字好听，吃起来也蛮舒心的。

后来，大学毕业，在绿城打工时，认识了文凯，就是那个一心皈依佛门的男孩子，我们在一起“厮混”的时候，他给我讲过冰糖葫芦的正宗做法，不过，他也是从书上看来的，说是等哪天失了业，也是一种谋生手段。我说也是呀，天无绝人之路嘛。

素日，在大街上也看到冰糖葫芦的做法，很简单的：原料主要为白砂糖（冰糖最地道）、山楂、竹棍、食用油。设备就是小平底锅1口，木板2-3块（注意使用木板要先用水浸泡）。

制作工艺，先将白砂糖放到锅中，再加入干净的清水，加水量以浸透白糖为宜。然后一边加温一边搅拌，待锅内糖液全部沸腾，就停止搅拌，继续小火加温。到锅内有劈啪响声后，用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却，冷却后，用牙咬一下，如果粘牙，需继续加热；如果不粘牙，有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处。

此时可把预先穿好的山楂串放放糖锅中，滚一圈粘满糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片，很美观。在冷却五分钟后，即可取下。山楂既可去核，也可不去核；还可在山楂上用刀划口，夹入花生仁或者苹果、核桃仁等，做花样冰糖葫芦。要加蜂蜜的话，冷却熬好的糖浆时用蜂蜜水即可，不能在熬糖时加蜂蜜，因为高温破坏蜂蜜的营养。当然，这些都是书上大致的描述，小贩们可不会这样的麻烦。

不过，后来那两年，冰糖葫芦和天津大麻花一样一夜之间红遍全国了。冰糖葫芦的旺季也是在秋冬季节，那时可红火了。

还记得再和女友去吃冰糖葫芦的情景，虽然难吃，却吃得香甜。当然，那时在山阳城，下班我总是碰到卖冰糖葫芦的，总是便宜多买几个，回去逗家人开心。不过，都是买小店的，想着比较放心，可是如今三鹿引发的食品安全问题，让我们对什么都不太放心了。

如今，关于冰糖葫芦的记忆渐行渐远，纵然看见冷清清的街上，也早有了卖冰糖葫芦的，但总是不想买了，感觉那份闲情逸致早没有了，孩子大人都不怎么喜欢了。