随着人们物质生活越来越丰富，老百姓吃喝水平提高很多。现在大街上随处可见饭店、菜馆、火锅店等特色餐饮品牌。
请几个大厨和服务员，找个位置好的店面，再精装修出几间特别的包间，取个时尚店名就可以营业赚钱了。
老百姓就是喜欢热闹，哪里人多就往哪里跑。新来的是尝鲜，已座的是亲朋好友来捧场，就这样把生意给吃起来了。
或者有一两个主打菜，叫得响的特色，通过热情服务后的口碑宣传，让人慕名而来品尝。
这些都是要靠有几个大厨师，在后厨辛勤烧菜才行，春夏秋冬几乎都在灶台前忙活着。
他们的薪酬可不低，如果遇到突发情况请个假，估计老板急得团团转。每个人的手艺不一样，每位厨师都有几个拿手菜，别人做出来味道就会有不同。
有些食客都是常来客，吃惯了大厨做的菜，你换个二厨做出来的菜，人家吃上一口就摇头。老板看到了也只能陪着笑脸说着好话哄着他吃。
这样的情况也经常会发生，于是餐饮老板们就在想办法解决这个问题。
理论上是要走标准化和流水线生产，做半成品的预制菜。就是让大厨将每个菜的配料规范化，然后生产计划人员按单下料，运用机器生产出来。
既可以批量生产，味道又能统一按标准复制出来。这样就解决了大厨工资越来越高的资金压力，又避免了厨师请假影响回头客的生意，看起来是两全齐美了。
可是，随着机器生产出来的预制半成品的各种菜品，保鲜保存又是个新问题。
想保鲜，要不充氮气保鲜，要不进行抽气真空密封包装，两者都需要冷冻贮藏备用。因为流水线出来量大，而且饭店里堂食使用的频率不可控。
当工厂新鲜采购回来的食材，通过加工走一遍流水线，已有几个小时的分解与空气接触，形成自然氧化。包装成袋后又必须要进冻库贮存，正常下一步要分发到各终端门店，在门店里也要在冰柜里冻着。
尤其是肉制品，在冰柜里静置越过两天，拿出来进行加工后的味道就不是那么可口了。
而且有些时候的冻品肉已超过三天，甚至时间更长。那样的预制菜，炒出来的味道跟新鲜采购的完全是两样的。
去年曾经有朋友邀请我去合作搞轻食简餐饮店，采用预制半成品菜做主要品类。在筹备期间，我们用多种类肉食配菜，加工出来品尝，入口就能感觉出来。
冻品菜的口感清木，没有新鲜菜的鲜香。就算加调料改味，虽然口感层次丰富，但是吃不出来自然的新鲜度。
最后我不赞成那种模式而选择退出。个人认为在国内，想做餐饮业，还是要用新鲜食材，现场制作才有满意的效果。
朋友们，在外面喝酒吃饭时，有没有注意细品荤菜的口感和味道。要是用预制的半成品菜，简单加工后端上桌来让你品尝，你会分辨出来吗？
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