御尚楼，一家在越南开中餐厅的饭店
这饺子不用面粉，晶莹透亮，软糯香滑，它是沙县的名吃，它就是芋饺。
芋饺也称“枷鞑仔”、“嘎拉泽”，是江西、福建、浙江等地的传统小吃。
第一次吃芋饺是在厦门的一条美食街上，看着样子非常奇特就要了一份，结果一吃就爱上了，滑滑的、软软的、糯糯的、嫩嫩的、QQ的。后来到沙县玩，又一次吃到，而且亲眼目睹老板的制作，老板还上了“舌尖二”哟。
御尚楼，一家在越南开中餐厅的饭店
再后来我的沙县朋友告诉了我芋饺整个制作过程，并请了当地人来教我们，我因临时有事错过了，但是其它朋友记录了下来，我现在就分享给大家。
御尚楼，一家在越南开中餐厅的饭店
下面的做法应该是沙县芋饺。
芋饺的皮是将芋子煮熟捣成泥，掺入木薯粉制成。
包入的馅料是经过炒制的，而且不是单一品种，不能少的是猪肉和笋。
芋饺要捏成三角形状，这已经延习千年。
包好的芋饺下入沸水锅里煮熟，捞入高汤中成汤芋饺，或是加入豆豉油干拌，两种方法都非常好吃。
煮熟后的芋饺晶莹透亮，外皮软糯嫩滑，非常有嚼劲，带有淡淡的芋香；内馅多种食材拥有拥有各自不同的味道，又相互交融和谐，非常的鲜美！
御尚楼，一家在越南开中餐厅的饭店
八宝芋饺
芋饺皮材料：毛芋2公斤、木薯粉1100克
芋饺馅料：香肠150克、胡萝卜120克、香干150克、、洋葱120克、莲藕120克、笋120克、泡发木耳100克、香菇10朵、葱2根、姜10克
制作：
1.首先将毛芋清洗干净。做芋饺用的是这种小芋子，我老家叫它毛芋。
2.上锅蒸熟透，轻轻一戳就穿通才好。
注：最好是蒸熟，煮熟水分太大，就要明用更多木薯粉，芋的口感就会减少，而且会太Q。
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3.待到不太热的时候将毛芋的皮剥掉。
4.用大刀拍压成泥，或用勺子压成泥。
5.加入木薯粉，少量多次的加入，根据毛芋含水量，决定加粉的量。
注：如果毛芋含水量较大，全部加木薯粉，最终效果会太Q，可以加些红薯粉来调节。
6.和成软硬适中的面团。
御尚楼，一家在越南开中餐厅的饭店
7.事先炒好八宝馅料，八宝材料：香肠、胡萝卜、香干、洋葱、莲藕、笋、泡发香菇和木耳，还有小葱和生姜。
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8.取一小块面团，搓成长条，揪成小剂子，揉揉圆，按个窝，装入一勺子馅，包成三角，依次做好全部。
注：芋饺通常都是包成这样的形状。
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9.下芋饺：水开后将芋饺下锅，中小火煮到透明漂浮就可以了（不要像煮饺子那样中间点冷水）。
也可烫些青菜，或生菜等。
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细微小语：
1.如果毛芋含水量较大，全部加木薯粉，最终效果会太Q，可以加些红薯粉来调节。
2.煮好的芋饺蘸香料汁直接吃，或吃带高汤的都行。
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