记忆中的咸菜

记忆中的咸菜

作者： 时间：2020-05-22承德晚报

□齐凤池

来崇礼后，每次朋友请我喝酒，我发现一个现象，菜没上，先上一盘芥菜咸菜。白呲咧光的芥菜咸菜，切的粗细不均匀。炒菜没上，人们先夹一条咸菜放嘴里嚼起来。喝酒时也经常就咸菜。我对他们说，少吃咸菜，对身体不好，容易得血压高，动脉硬化，都是吃咸引起的。大概崇礼人也知道这一点，但早就习惯了。总觉得口味淡，没有滋味。我发现崇礼人女人头发白的早，三十多岁漂亮的女人过早的头发就白了，丢到了很多颜值。是不是与吃咸菜有关，我说不好。几年后，我慢慢理解了崇礼人为什么爱吃咸菜。因为崇礼寒冷，吃咸菜可以增加热量和体力。但是，不管什么原因，总之，吃多了咸菜肯定是没有好处的。

咸菜是崇礼老百姓最普通的家常小菜。外国人吃不吃咸菜我不知道，但我记得上世纪六七十年代，家家秋后都腌一缸，一吃就是一年。我母亲活着的时候，每年到了秋后就腌一大缸芥菜，一吃就一冬天。到了明年春天新鲜蔬菜下来的时候，那一缸芥菜咸菜早就被我们吃光了。

到了上世纪八十年代以后，家里日子好过了，我母亲也不腌咸菜了。想吃咸菜，花几块钱，到超市买一块，就能吃几顿。

如今，咸菜也随着市场走俏，咸菜卖得很贵。前几年，一斤红咸菜五毛钱，人们还嫌贵，现在一斤咸菜到了五块八块钱，卖得还特别快。这说明什么，说明人们的消费观念变了，也说明人们的生活水准提高了。再说，谁家顿顿吃咸菜。我听老中医刘沛然说，总吃咸菜对肾不好，还会导致血压高和血管硬化。

我体会，现在崇礼人腌咸菜的，一是想把老祖宗留下来的传统习惯传承下来；腌一缸咸菜自己吃点，然后这家给点那家送点，他们把咸菜当做情感交流的一种纽带；二是腌点咸菜不让这个传统手艺丢失。其实，腌咸菜是一件又费事又要有耐心的活计。腌好一缸咸菜起码得一年的时间。现在的年轻人，不会做，也不愿意做，就连上了岁数的老人也很少有人愿意腌咸菜了。

我为了不让母亲留下来的传统手艺丢失，每年到了秋天，芥菜上市后，等芥菜降到一块钱三四斤的时候，买上百斤。用刀削去尾巴、芥菜毛、芥菜顶，再把芥菜洗净，放入缸内。放一层芥菜，撒一层盐。腌一百斤芥菜大概需要用二十斤盐，用盐全盖好了芥菜，再用一个大石头压上。放在一块阴凉处放上半年，等芥菜腌透了，捞出来就能吃了。

每年春天我喜欢做酸酱，春天的小葱水萝卜上市后，每天喝酒用小葱水萝卜蘸酸酱吃，特别下酒。等酸酱不能吃了，放入盐，熬一锅花椒水，放几斤酱油，把酱稀释开，放入大缸，放凉了后，把晾干的咸菜再放入缸内，腌上几个月，拿出一个咸菜切开，芯里面全变成黑红色，酱咸菜就算腌成功了。

我算了一下时间，腌一缸酱咸菜得整整一年。

我喜欢腌酱咸菜，其实不为别的，就是为了自己吃点，然后再给大伙吃点。另外，我不想把母亲留下来的手艺，在我这辈给丢了。