我的美食日志（把子肉）

大概是2004年的夏天，在去淮安的路上，途径徐州，坐在大客车上，从徐州的闹市走过，透过车窗看到路边的摊位上的一口口大锅里煮着大片大片的五花肉，色泽鲜亮，还有飘过来的一阵阵浓烈的香气（同一锅里还煮着其他的一些食材，我也没看清楚都是什么，只记住了那一大片一大片色泽鲜亮的五花肉），当时就恨不得马上下去吃上一片，只是当时忙着赶路没能满足自己的口腹欲，虽然遗憾，但那一大片一大片色泽鲜亮的五花肉却留在了我的脑海里，时不时就会想起，但当时却不知道是什么，后来才知道，原来是徐州有名的把子肉。做法跟红烧肉差不多，但把子肉不加盐，而且肉块又大又厚（是真的很大的一片，吃起来很过瘾）只用酱油调味儿。虽然已经过去了很多年，也吃过无数次的把子肉，但那年在车上看到的大锅里煮的把子肉却还是让我久久不能忘怀，今天，我就把这道中华名小吃分享给大家。

我的美食日志（把子肉）

所需材料：

带皮五花肉，料酒，生抽，老抽，蚝油，大料，冰糖，葱姜小红辣椒，盐。

制作方法：

1、把五花肉切成长15厘米，厚1.5厘米的大片，冷水下锅加入料酒，大火煮出里面的浮沫捞出漂洗干净。

我的美食日志（把子肉）

2、加入少许的料酒、生抽、老抽、盐、葱姜片腌制30分钟左右。

我的美食日志（把子肉）

3、锅里加入少许的油，下入冰糖，小火熬出糖色来。

我的美食日志（把子肉）

4、把腌好的肉片下锅，翻炒均匀，加入葱、姜、小红辣椒、大料，再把刚才腌肉汁倒再里面加清水、蚝油。

我的美食日志（把子肉）

5、大火烧开后，转小火炖至软烂，然后大火收汁就可以了。

我的美食日志（把子肉）

        用酱油炖煮而成的把子肉，其味入口即化，香而不腻。虽然是由浓油赤酱炖煮，却并不咸。要是再配上一碗浇上肉汤的白米干饭，吃起来满嘴流油，口口留香；而一口肉一口饭的搭配恰好把肉香米香通通带出来，十分甘美，回味悠长。