爱烘焙、爱甜品的小仙女们，几乎没有不爱蛋糕卷的。简单易做，口感松软，是每个烘焙爱好者都想尝试的一款甜点。柔软的蛋糕卷皮，裹住丝滑的奶油馅，酸甜的夹心，让人一口就爱上。TA除了可以夹奶油，Ta还可以正卷，可以反卷，可以夹果酱，也可以干卷......

自己做的蛋糕卷，那种纯纯的奶香柔软，是外面加了奶精糖精的远远比不上的，而且更加健康美味，家人多吃几块也不担心，就连隔壁小孩都要过来抢着吃。

今天熳点君就来教大家做蛋糕卷，走起~

准备材料

蛋白（60克左右的鸡蛋）4个糖、（10克加蛋黄，30克加蛋白）40克、玉米油40克、低筋粉40克、蛋黄4个、水（牛奶也可以）40克

ps：烤盘尺寸是28*28的金盘。

操作步骤

1、蛋白打至粗泡，分次加细砂糖打至湿性偏硬的状态。放入冰箱冷藏待用。打发的时候蛋白里可以加几滴香草精。

2、蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白，糖融化。

3、加入油继续搅拌均匀。

4、加入水搅拌均匀。

5、筛入低粉，用刮刀略拌后用电动打蛋器打匀。时间大概几十秒。

6、从冰箱取出蛋白，用手轴打几下，变至顺滑的状态。

7、取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。倒入全部蛋白切拌均匀。倒入磨具，震几下，入预热180度烤箱中层烤18分钟。

8、入预热好的烤箱上下火烤180度15分钟，火力时间根据自己烤箱调节，上色后注意观察，颜色合适了就可以取出来了。PS：金盘的话，底部垫油纸或油布，不垫也可以，沾的烤盘必须垫油纸或油布。

蛋糕出炉后从30CM高处将烤盘摔在桌面震出底部热气。然后马上就可以倒扣在烤网上了，(过两分钟倒扣也可以)，烤网垫油纸，撕掉油布。再倒扣回来，虚盖一张油纸晾凉。怎么晾凉取决于你要正卷还是反卷，正卷就正面在上晾凉。

9、200克淡奶油加20克糖打发到奶油不流动，足够硬的状态。我用的蓝风车。奶油可增加到250克，会卷得更漂亮哟。

10、将奶油抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端涂厚一点，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂。借助擀面杖卷起。

11、入冰箱冷藏半个小时定型。我冷冻了10分钟就拿出来了。

12、拿掉油纸，切去两头，就可以享用咯。

13、反卷的毛巾面也是美美哒~~

小贴士

1、蛋白霜打发一定不能太硬，但是要足够细腻稳定，先快速，最后起码有2分钟是慢速打发的，转圈打，可以每个角落都打到，这样基本没有气泡，蛋白霜软软的但是泡沫又很稳定。

2、拌和蛋糕糊动作要干脆利落，尽量快速拌好（第二拌和第三拌），这样也可以避免消泡。

3、出炉马上就可以倒扣在烤网上了，烤网垫油纸，撕掉油布。再倒扣回来，虚盖一张油纸晾凉。怎么晾凉取决于你要正卷还是反卷。

ps，天气较冷，散热比较快的话，在蛋糕卷温温的时候可以先空卷定型，等奶油打好再打开抹奶油，这样也不易裂。

4、卷入的奶油打得硬一点，卷起来比较好卷，切蛋糕卷一定要定型好后再切，刀用热水烫一下擦干再切，每切一刀都要重复刚才的步骤，不要怕麻烦。

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