柴叶豆腐

今晚朋友有约，我难得有空和他们聚一下。

地点在老同学在乡间的新房子，他亲自动手做了一桌农家菜，食材都是自家的绿色健康蔬菜。

最让我惊喜的一道菜是柴叶豆腐。虽然名叫豆腐，但是跟豆没有丝毫的关系。

柴叶豆腐是用山上一种灌木的树叶制作的。这种树木一般不超过一米，叶子带有一种特殊的臭味，俗称豆腐柴。

豆腐柴（网图）

豆腐柴系马鞭草科豆腐柴属植物，别名腐婢、臭黄荆、豆腐柴、豆腐叶、观音柴、凉粉柴、豆腐木、臭娘子等。

叶可制豆腐；根、茎、叶入药，清热解毒，消肿止血，主治毒蛇咬伤、无名肿毒、创伤出血，是一种药食兼用植物。豆腐柴叶营养丰富，富含果胶，可用于果胶提取，也可作为绿色食品的原料。

现代医学证明，豆腐柴根取物可通过增强巨噬细胞的吞噬、抑制PGE2的产生和炎性组织的肿胀，发挥体内非特异性免疫作用，也可促进T淋巴细胞增殖发挥特异性免疫作用，从而发挥抗炎作用。豆腐柴茎提取物也有显著的抗炎、镇痛、改善微循环、保护坐骨神经和软组织损伤的作用。豆腐柴的这些功能可能和其黄酮类化合物有关。

制作柴叶豆腐，要先采摘豆腐柴的树叶。三月份至十月份均可采摘，但五六月份的叶子比较鲜嫩多汁。

叶子洗净可以适当加水反复用手揉挤，直到绿色的叶汁流出，盛入脸盆。当然，叶子也可以用粉碎机打成糊状，然后用纱布过滤出叶汁。

刚开始制作时，叶汁浓度的掌握比较困难，一般以液汁粘稠有泡沫为准。然后将叶汁搅拌，一边加入草木灰水，直到叶汁变浓沉淀，停止搅拌。静置二三十分钟，叶汁就会凝固成绿色豆腐状，柴叶豆腐制作完成。

草木灰水呈碱性，作为沉淀剂。草木灰可以采用稻草灰，但一般以大豆秸秆燃烧的灰为最佳。草木灰加水搅拌沉淀后，取其上清液，就是草木灰水。

豆腐柴的叶子有一股臭味，但是制成的柴叶豆腐气味清香。烧熟后口感细腻柔软。

柴叶豆腐（网图）