刨汤失味乡愁浅
贫困户杀猪，请村里干部和工作队吃刨汤，盛情难却，遂答应去坐席，只补上伙食费就好。于是，作为工作队一员，得以到农户家中再次体味杀年猪，吃刨汤的活动。
上午照常查看项目进度，到杀猪的农家，已近晌午。猪已杀好，下水都已整理出来，猪血也已紧过。杀猪匠正在把两扇猪肉从背脊到肚腩拉成三寸来宽的肉块。看着满满一门板加一簸箕猪肉，颇为其欣慰。
因并无村邻，加上匠人及主家也才七八个人。虽然人少缺了气氛，却并不影响我们对刨汤饭的期待。
所谓刨汤，赖因杀猪之后需以“刨”的方式去毛得名。冬至前后，气温降到十度左右，可以熏制腊肉的时节，农村开始杀年猪。杀猪的主家，总把还泛着热气的新鲜猪肉，血、肝、肠等下水烹制成菜，请亲戚邻里来打牙祭。
猪肉多选取肥瘦相间的切大片，地里才拔出经过霜的萝卜切片为辅，配上新鲜的蒜苗和泡菜坛子里捞出的泡辣椒。肉片爆油后，翻卷凹成耳朵状。肉片白的透明，红的鲜亮，加上白的萝卜红的泡椒，青绿的蒜苗，其味自是飘散到很远，看着也让人馋涎欲滴。
猪血则在加了柑子壳、姜片、花椒的滚水中煮到凝固成型，捞出晾凉，再切块，配上豆瓣、蒜苗快火炒制而成。猪肝一般是选嫩叶，片成薄片，加盐、淀粉抓匀，配上刚掐回来的豌豆尖烧汤。如果时间宽裕，大方的主家还会烧制肥肠等菜品。
刨汤菜总的来说讲究味厚而鲜，肉糯，血嫩，肝脆，大盆大碗盛来，自有一种酣畅淋漓。
回忆中，菜已陆续上桌。先是好几个凉卤，又是烧鸡、鸭汤等菜，看起来着实丰盛，想象中的几个刨汤大菜却一个没上。
虽然心有遗憾，却感于主家的盛情，倒也热闹。邻座是杀猪匠，与之交谈中得知，如今早已不兴吃传统的刨汤了，主家一般要把猪下水留给回来过年的儿女。再说拿那些东西待客，总不如从场镇上买来的卤菜显得郑重。
又说到农户杀猪请邻里吃刨汤的风俗，“那都是老黄历了，现在邻里之间随便做点啥子都是讲钱，哪个又有多深的感情！”杀猪匠说着，又向我侧了下身子，小声说：“就这帮忙的，都是一个一百块，不然哪个有空来！”
记得小时候杀年猪是过年的重头戏，吃刨汤则如过节一般隆重。乡邻帮忙的不少，周围老人小孩都会请到，大人围坐一两桌，小孩也有一两桌。虽然那个时候农村贫穷，吃刨汤却会视客多为一种荣耀。如今一切市场化，互相帮忙都要谈钱，不知是进步还是倒退。留守的人本就很少，相互关系也极疏淡。
想着过去每家每户杀猪、请客的热闹，如今终究少了一些味道。或许是芋失其味的原由，或许是猪的品种改良，也或许是乡风村俗的变化。
杀年猪，吃刨汤，是农村的一大热闹事，不但有着收获的喜悦，也有着邻里和谐的亲切。
那氤氲着杀猪烫毛的腥臊气和煎炸烹炒的浓郁肉香里，有着浓厚的乡土气息，更承载着我们思而不得的乡愁。
可惜的是，如今刨汤既已失其味，乡愁更无处安放。
网友评论
可惜的是，如今刨汤既已失其味，乡愁更无处安放。👍👍👍🌸🌸🌸💐💐💐🙏🙏🙏