春节作为中国重要的传统佳节，其年菜行业市场规模逐年增加。据艾媒咨询数据，2023年中国年菜行业市场规模达到了1291亿元，同比增长81.0%。预计到2024年，市场规模将增至1700亿元；到2026年，市场规模将达到2600亿元。这显示出了预制菜在春节等特殊时期的需求量较大，且呈现不断增长的趋势。
预制菜行业目前仍处于发展初期，但已逐渐成为我国新兴的零售商品。据艾媒咨询调研数据，2023年，有20.9%的家庭选择全部购买预制菜；49.2%的家庭选择部分购买食材自制，部分购买预制菜。
对于操作难度大、工艺复杂的大菜，如佛跳墙、花胶鸡等，大部分消费者会考虑购买预制菜。这表明预制菜在满足消费者对方便、快捷、健康食品的需求方面具有较大的潜力。
政策也在推动预制菜行业的发展，提升餐饮的标准化水平。例如，2023年7月，国务院发布了《国务院办公厅转发国家发展改革委关于恢复和扩大消费措施的通知》，其中提到了培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设。这充分体现了安全、营养、健康的原则，并有助于提升餐饮质量和配送标准化水平。
不仅在我国如此，在其他国家也存在类似的趋势。预制菜在全球范围内逐渐成为一种流行的食品选择，尤其在一些发达国家。美国和日本等国家的预制菜市场已经相当成熟和发达。美国消费者对于方便、快捷、健康的食品需求与日俱增，推动了预制菜市场的发展；日本消费者对于食品安全和营养有着非常高的要求，因此预制菜企业需要严格遵守相关法规和标准，确保产品质量和安全。这些国家的预制菜行业在生产工艺、品质控制和产品创新方面具有较高的水平。
然而，尽管预制菜行业面临广阔的市场前景，但也存在一些挑战。预制菜的B端市场持续放量，C端市场也在稳步兴起。根据中国连锁经营协会的数据，预制菜销售渠道的85%以上集中于B端。目前，预制菜的产业链有多种参与者，包括专业预制菜企业、上游原材料企业、速冻食品企业、餐饮企业和零售企业。但行业标准尚未统一，导致产品质量参差不齐。
此外，市场竞争激烈，企业需要不断提升产品质量、降低成本、加强品牌推广等多方面的能力，以在竞争中脱颖而出。同时，食品安全和质量控制也是行业发展的重要问题，需要建立严格的质量控制体系和食品安全监管机制。
据《中国烹饪协会五年（2021-2025）工作规划》数据显示，我国预制菜的渗透率仅为10%-15%，而美国和日本的预制菜渗透率已达到60%以上。这表明中国的预制菜行业仍处于蓝海阶段，行业集中度亟待提升。
预计到2030年，预制菜的渗透率将增至15%-20%。为了应对这些挑战和提升市场渗透率，预制菜企业应加强自身的核心竞争力，通过创新、品质管理和品牌建设来提升市场竞争力。同时，行业协会和政府部门也应加强政策引导和监管力度，推动预制菜行业的健康和可持续发展。
只有这样，才能确保预制菜行业在未来的发展中稳步推进产业升级。
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