学做猪皮冻

二十多年前，经常在一位大姐家吃到她亲手做的猪皮冻（她说是烱）。大姐还教我怎么做，我觉得太麻烦，一直没有做过。

有次读到好友的文章，写她做了猪皮冻，我也动了学做的心思。

以前，用猪肉炒菜我都把猪皮切下来扔掉了，买肉时绞饺子馅，我也不要猪皮，都留给卖猪肉的了。自从想做猪皮冻，我就把猪皮攒起来冻在冰箱里。昨天上午，我把猪皮都拿出来解冻，又抓一把花生米、一把黄豆、一把黑豆用水泡上，准备做猪皮冻。

昨天晚上，开始动手做了。按照网上教的方法，先把猪皮放冷水里，加料酒和白醋烧开再煮几分钟，关火捞出放冷水里，再捞出来放案子上把猪皮上面的肥油刮掉，再把猪毛刮干净。多数猪皮上的毛都已经刮的很干净，只有三块猪皮上有很短的毛，摸着扎手。我用刀使劲刮也刮不掉，就用两双筷子夹着两头，放在燃气灶的火上烧，猪毛烧干净了，可惜两双筷子都烧着了。

猪皮两面刮干净后，再放凉水中加料酒和食盐煮一次。这次煮是为了去除异味。煮好捞出放冷水里过一下，捞出，全部切成细条。

按照网上的说法，把猪皮条用碱面或小苏打反复洗。我没有碱面也没有小苏打，就在水里加点盐反复搓洗。洗到第五遍时，洗出的水已经很清澈了，捞出来放锅里，加上泡好的花生米黄豆黑豆，又在水里放盐和一包煮肉的料包，开大火煮。煮到花生米和豆子熟透了，关上火，连稀带稠地分别盛进三个碗里。

今天早上起来，把猪皮冻从碗里倒出来一看，结结实实；一晃，颤颤巍巍。成功了！要说不好的地方，就是颜色不白亮，不像网上师傅们做的那样白生生晶莹剔透。我想应该是放了黄豆黑豆和花生米的缘故吧。

早上我切了几片，放点生抽醋和香油拌拌，儿子连连说好吃。