冰糖心苹果是大家都很喜爱的一种水果，可是你还不知道，其实冰糖心苹果是一种病害，叫做水心病，这种病对人体无害，反而会使苹果口感变得更加爽口。
一提到冰糖心苹果，大家肯定都知道新疆的阿克苏冰糖心苹果，吃过的人都对它赞不绝口。它水分充足，果肉嘠脆，味道香甜，是苹果中的上品。然而却鲜有人知，冰糖心并不是人们特意培养出来的优质品种，而是苹果的一种病害。
苹果水心病又称糖心病、糖尿病、蜜果病，多发生在果实成熟后以及贮藏期，是一种苹果生理。病害病果剖开后，其内部组织的细胞间隙充满细胞液而且呈水渍状在果实中心及其附近形成半透明状硬块形状，像切开的菠萝呈散射状，也有的发生在果实维管束四周和果肉其他部位。病组织含酸量，特别是苹果酸含量较低并有存累积味稍甜，发病严重时果皮半透明，隐约可见糖化果肉。
为什么苹果会得这种病呢？是因为病毒入侵还是因为基因突变呢？延迟采收的果实，初结果树上的果实，树冠外围直接暴晒出现日灼症状的果实，含糖量高的果实，在近成熟期昼夜温差大的高海拔地区，果实容易发病，而且大果比小果更容易发病，总结起来就是，彻底成熟的很甜的很大的苹果会得这种病，所以说好吃的苹果才会得这种病。对于消费者而言，在糖心未发生褐变腐败之前，食用这类苹果对身体没有任何伤害，相反糖心部分反而会增加人们的口感，这也是众多消费者喜爱糖心苹果的原因。
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