夏日炎炎，随着气温的走高，我们饮食中的凉菜也越来越受欢迎，凉菜清淡又开胃，比如最长见的有凉面、冷馄饨，还有各种放冷后的食物菜肴。虽然凉菜吃着很清凉，可是在夏季，微生物繁殖过快，食物很容易变质，稍有不慎就容易引起细菌感染肠胃炎，甚至有中毒的风险。

那么在夏季，我们该如何健康又营养安全的吃凉菜呢？

文｜媛crystal

一、夏季的食物保存

夏季中如果凉菜保存不当很容易引起细菌超标。夏季是肠胃炎的高发季，主要就是因为细菌超标引起。

每逢夏季，媒体经常报道，熟菜店的凉拌菜就卖的格外的好，很多市民表示，天热了，都不太愿意煮饭，热出了一身汗。有些人也会自行在家做一些凉菜，可是这些凉菜该如何存放呢？

一般而言，加工后的卤菜或凉菜在22度至24度存放6小时就会变质，所以存放时间超过2小时或者隔夜菜就不要在食用。

二、选择哪些凉菜吃更安全？

凉菜在生产储存，递送的过程中很容易感染细菌等微生物。

因为凉菜并没有经过高温消毒，病菌残留，再加上时间一长，细菌就容易快速的滋生，引起肠胃炎甚至中毒。

我们选择凉菜，最好选择全素菜，如果是用蒜泥，或者醋凉拌过的会更好，因为其本身有消毒杀菌的作用，安全性会更高。

三、避免选择的凉菜

对于豆制品和肉类制品的凉菜，这些食物放的久，细菌更容易滋生，所以这类凉菜还是尽量少选择为妙。

四、健康建议

1 叶类菜

对于蔬菜类的凉拌菜，吃前揉搓洗净，浸泡20分钟，最好焯一下水。虽然损失了一些维生素，但矿物质、膳食纤维等被很好的保留。

2 多看多闻

对于凉菜的安全性，我们还可以吃前多闻，多看，如果有异味就不要再吃了。凉菜应当餐立刻吃掉，不要让其放的时间过久，留到下一顿。

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作者：健康管理师媛crystal（一枚吃货）

曾上海市三甲医院7年药剂师，现为健康管理师，擅长营养科普文的写作、减脂营的营养指导