Winnow公司创始人Marc Zornes本期会跟我们分享减少餐厨垃圾的故事。地球上的所有食物都是很珍贵的，想要减少食物浪费，科技可以通过改变准备食物的方式从而帮助到我们。在食物供应链中，只要我们有策略的处理食物垃圾的问题，我们就可以从中获得意想不到的好处。
1.食物浪费的代价
每天，从农场耕种到食物烹饪的过程中，全球约有三分之一的食物被浪费。这相当于1万亿美金的价值或者全球1%的农作物产量。当我们考虑到要在未来的30年间满足持续膨胀的人口时，减少餐厨垃圾就是我们首要需要思考的事情。在过去10年间，我们才开始思考这个问题。现在我们需要去发掘的是食物浪费严重的原因以及减少餐厨垃圾的解决方法。
值得庆幸的是减少餐厨垃圾对于食物供应链上的每个环节的参与者都是有利的选择。在每个环节上，对于那些没能提供给终端消费者就被扔掉的食物，实践中其实都有更加有效的方法。· 生产者需要寻找新的销路去卖产品。· 分销商通过预测和购买科技把物品准确提供给需要的买家· 餐厅为顾客提供合适的食物和产品。· 顾客也会变的更加聪明。他们会知道买什么，根据所选购的食材做合适的菜。
2.Winnow系统
尽管这个问题目前没有被充分研究，但这必然是一个可以解决的问题。减少食物垃圾的创新科技比如Winnow证明50%的食物残渣都是可以被节约的。
Winnow系统是可以帮助厨师减少一半的食物损失从而提高利润率。三分之一的食物都被浪费，由此会带来每年800亿美金的损失。但实际上，大多数厨房并不知道这些食物浪费会给他们增加很多费用。事实上，很多专业厨房因食物浪费而产生的费用是和他们的净利润是一样多的。Winnow用科技解决了这个问题。Winnow帮助厨师减少食物浪费，从而使总收入增加2-6个百分点。目前为止，Winnow系统每年已经为客户节约了两百万英镑的费用，并且避免了700吨的食物浪费，这相当于3400吨二氧化碳排放量。
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Winnow系统是怎样运行的呢？首先，对丢弃在垃圾桶的食物垃圾进行数据分析（包括食物垃圾的种类，热量和价值）。然后，将所获得数据通过云计算每天进行专业性分析。餐厅的工作人员就会对所有产生的食物浪费一目了然。每一项的浪费都会被标注好价值和解决方法。工作人员只需要根据这些每天更新的信息就可以合理的改变餐厅运营系统。而且全部过程都只需要在Winnow的触屏操作系统中进行就可以了。
3.新科技领域
随着人口增长，食物需求提高。但我们可以节约成本，减少集约农业的需求，利用其它科技领域的创新减少食物浪费。在这个领域，目前还处于科技创新初期。只有很少的公司在尝试解决这个问题，但其实机会是很大的。这一定对行业是一次彻底的改变。
解决方法可以参考其他类似行业的经验，并应用到减少食物垃圾的问题上。解决方法总体来说可以分为以下三个方面：大数据：所有的数据都会被为之所用。现今，只有零散的数据才会被浪费。准确记录浪费的食物，用数据证明如何改变机器操作状态和消费者行为。当你意识到会有食物残渣产生的时候，合理的预测和生产技术允许你从根本解决问题。
新兴市场：我们会提前知道什么食物是可能被浪费的，认知可能去购买该商品的企业和顾客，合理利用这项科技将会是一次全新的收益来源。今天，有很多这样的公司在做这些。比如在关注农业的Food Cowboys公司以及关注家用的Olio公司。
延长保质期：大量的新方法是在探索如何延长生产保质期。尤其在超市和家里这些食物垃圾比较多的地方，这种方法是非常有用的。
4.我们可以做些什么？
Winnow最关注的领域是大数据。我们发现在厨房中很多食物都不知道是怎么被浪费的。调查表明，在很多厨房中，20%购买的食物都会被浪费。这不仅仅是因为操作不当，而是缺少正确的方法。通过科技检测食物浪费，我们会让厨师提高技能，节约成本。
现在全球餐厅都需要解决这个问题。Winnow已经成功应用到了6个国家并为客户省去了百万的费用。然而，这些只是冰山一角。完全解决食物浪费这个问题，客户会节约几十亿的费用。当我们达到这个目标时，事业也能达到巅峰了！在食物供应链上有很多减少食物垃圾的机会，因此也会带来很多的利润点和积极的作用。TechGastronomy平台也会在今后对Winnow公司进行追踪报道。
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