中国的餐桌文化渊远流长，聚餐的桌子上一般都离不开酒，几杯酒下肚，朋友之间就敞开心扉毫无顾忌开始聊天，生意的伙伴也就更好聊合作了。
餐桌上，我们常见的酒有葡萄酒，白酒，啤酒。而白酒作为具有悠久历史的酒类。有时候，品白酒更像是品一段历史文化。所以在此给大家介绍一下我们常见的白酒的一些知识。
白酒 产品因为酿造工艺和原料的差别大致分为13种，但最早的分类源自于1979年的全国品酒会上，分为酱香，浓香，清香，和米香四大类。目前最主流的还是浓香、酱香和清香。
这3种酒酿造工艺和周期也有较大的差距。
酱香酒出酒率低，生产周期一般在5年。基酒品质和纯度高。适合做高端酒。
浓香型的出酒率一般，生产周期大约2年。吨耗3万-3.5万吨材料，基酒品质高低不均。高端占比小于20%。多数定位在中端酒。
清香型的白酒出酒率最高，吨耗2万-2.5万吨材料，生产周期较浓香型发酵阶段时间更短。整体基酒品质偏低，多数定位在低端酒。
由于不同的品类耗材不同，就造成了每个时期饮酒的主流品类不同。比如，在计划经济和市场经济改放初期。我们温饱问题还没解决，而酿酒的粮食却需要消耗巨大。所以出酒率高，生产周期短的清香型米酒比较受人欢迎。比如山西的汾酒，从1985年开始连续10年销量第一。
随着人们生活水平的不断提高，粮食得到了增产。我们有更多的粮食结余，同时大家追求的生活品质更高，这个时候，中高端的白酒开始逐渐占有市场，比如茅台，国窖，五粮液，舍得，水井坊.....一大批的中高端白酒开始占领市场。
所以，人们对酒的品种喜欢，并不是一成不变的，而是随着生活水平的变化，喝酒的喜好也在不断地变化。作为白酒的生产厂家而言。抓住了一个好的时代，掌握了这个时代的消费者喜好，并主导。就等于在这个市场上分了最大的一杯羹。
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