【吃一场有趣的宋朝饭局】之读书分享会

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大家好我是杨超。首先感谢和动力读书会的推崇和邀约，能有机会和大家在这里畅谈我所中意的美食话题，其实心里很是高兴的。书，特别是名著传记，在于我的一生，那是当之无愧的恩师。著书立传的伟大作用，在我认为那是“为饥作浆，为冥作光，为旱作润，为往圣继绝学。”中国饮食文化渊源留长，不是几句话几本书几天能聊得透的。今天呢，我们就【吃一场有趣的宋朝饭局】一书，着重聊一聊我们最能代表太平盛世的两宋文化和饮食。

大家都知道，在最早的时候，有这么“四大菜系”，川菜讲究的麻辣鲜香、鲁菜呢酱香浓郁、粤菜除了什么都敢吃之外用料讲究做工精细那是公认的、淮扬菜突出对食物原汁原味的本色品味也是历代文人故里的大雅之作。

而作为我们生长在青岛这样一个特殊城市的人们，更有引以为豪的餐饮话题。自从清末民初到建国以来，“上青天”这个词就一直挂在老人儿的话头上。上海青岛天津作为最早对外打开的国门，其个方面的发展，诸如纺织业，卷烟业，餐饮业，都有标志性的品牌。上海的天香楼，一席蟹粉菜和清朝野生河虾仁名扬天下；青岛春和楼的香酥鸡葱爆海参，天津登瀛楼的九转肥肠和糟溜鱼片……这都是天下美食爱好者的向往。在我刚踏入社会的三十岁以前，也是因为太好吃这几处地方还有更多的各地名吃我都是借着各种借口吃得南来北往呵。算是没亏待了自己这张嘴了

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说到宋朝其实是一个名人扎堆的时代。而说到吃，首先必须推崇的人就是东坡居士苏轼了。东坡居士是拜欧阳修为师，从政期间与王安石不合，与砸缸的司马光是好基友。【就看他身边这帮人的级别吧】苏大文豪之才到底有多大？就拿他的京考成绩来说吧:当年全国他考了第二名，也就是我们说的榜眼；其实这还是因为主考官欧阳修的谨慎所误。因为苏轼是自己的学生呐怕人说闲话～所以发扬风格给个第二吧。【同志们呐由此可见，都说朝中有人好做官，有时也耽误事呐】即是文豪，必然对生活感受细腻。所以说东坡这辈子最大爱好就是美食。东坡肉世人皆知，味道香软酥甜，色泽红润。却不知这道菜还是苏东坡执政爱民的“回赠肉”。北宋王安石变法期间，苏轼从山东密州到徐州再到杭州，一路往南被贬。离开哪里都有百姓爱戴送他爱吃的猪肉。因为宋朝是以吃猪肉为主的，牛不多，羊太贵。所以东坡美食四绝里大都是百姓吃得起的食材为主。像东坡豆瓣鱼、东坡肉、东坡豆腐，还有一道菜我老是记不住名儿估计不太合我个人的口味或许～东坡吃的讲究也细腻，现代南方人喜欢的荠菜和芦蒿都是他推崇起来的。

就是这样一个生活豪迈的性情中人，他才能感情细腻的留下无数大作。在这里说完宋人的吃相，我想聊几句当时人们的精神生活。都知道苏轼原配王弗才貌双全，只可惜陪了苏轼十来年就因病早逝了。后来苏东坡对她实在难忘，竟然又续弦了跟原配长得极像的她表妹王润之为妻？！由此可见，大才子都是极致钟情之人呐。情有独钟本应属于文人的标配。在此必须提一首他祭奠亡妻的词以示推崇:

【江城子.悼亡妻】

十年生死两茫茫，不思量，自难忘。

千里孤坟，无处话凄凉。

纵使相逢应不识，尘满面，鬓如霜。

昨夜幽梦忽还乡，小轩窗，正梳妆。

相对无言，唯有泪千行。

料得年年断肠处，明月夜，短松冈……

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接下来这个典故要追溯到三国时期了。我要讲的是一道多数人所不知道的名吃。江油是古时蜀地，现在的四川省的一个小城市。之所以有名气是因为此处乃是大诗人李白故里。有一道名菜“江油肥肠”举世无双。当地人公认推崇最地道的一家馆子名字就叫【江油肥肠】。后来改革开放初期许多竞争对手想尽了办法要学会他们家的秘方，甚至当地最高大上的【太白肥肠】的老板花重金把在江油肥肠主厨了一辈子的老人儿给挖过来，回来一做呢——全然不是了那个味道。那个老厨子后来说出了其中关键:他说这道菜最早起源于三国后期蜀国，一千多年前的创始人就留下一把黄铜的大炒勺。世代相传都有一个掌勺人。每锅肥肠出锅以前，必须由掌勺人拿这勺子搅拌一会儿才行。再后来由媒体出面采访了现在的当家的终于明白了其中秘密:原来那铜勺勺柄二尺多长，上粗下细内有空芯儿，每次下锅前都有一味祖传密制香料灌入勺柄内，搅拌时再从勺底缓缓渗出。因为铜勺导热快，所以搅拌到勺子发烫了就成了，以此勺来控制时间和分量！

所以说我中华饮食古老相传，这样的秘方，任谁能偷学了去？说到这儿都有没有想马上吃上一口这神秘的江油肥肠啊？对不住各位勾起了你们的馋虫，我查过了淘宝上没有，想吃啊订机票吧您呐。

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说起一位武侠大家金庸老先生，这是众所周知的人物。其代表作首先进入大陆的应该是一部描写南宋故事的『射雕英雄传』了。记性好的朋友或许会有印象:在开篇的章节里有这么一段场景是『“临江边的一家酒肆里，两位客官刚落座，酒保给端上了两壶老酒，四碟下酒菜是蚕豆、咸花生、豆腐干和切开的三个咸鸭蛋。”』

其实这一段里，金庸先生对历史的细节是有笔误的。故事发生在南宋时期，按史料记载，花生在中国的出现是在明末清初才由西方传入的。同期还有辣椒，番茄等植物食品。也就是说，假设我们穿越到宋朝做客的话，进饭馆点菜的话，像辣子鸡、水煮肉片、西红柿炒鸡蛋等等家常菜，咱就不要为难店家了为好。说起来川菜在中国已经有近千年的历史了，那么当时的川菜呢，主要是用花椒的麻，胡椒的辣做味道的。所以说，历史饮食的进步和改良，也是从古至今的另一部社会史。了解历史，通过读书这个习惯，是最有效的一个途径和方法。古人云:以铜为鉴可以正衣冠，以史为鉴可以知兴替，以人为鉴可以知得失。读历史，是一个爱生活的人应该必修的课程。

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接着我们聊聊古代人在生活享受方面的一些事儿。从古至今，有多少美食大家的作品和故事被流传。烹调就是一门艺术，它是一个人文化、阅历和天赋的融会。而比如说茶艺【其实茶艺一词，也是70年代在台湾才有的】和水果一类，就另外体现了一方面社会的进步。社会繁荣了，人民生活的舒适度高了，对品质的讲究也滋生出来。大家都知道，唐宋两朝是封建社会中国最繁荣的时期。从文化上体现有唐诗宋词；从饮食方面的体现，我个人认为，茶文化是一个重点可以说道的角度。但是呢因为我在这方面的孤陋寡闻见识缺乏，在此就不敢乱说道了。不过关于水果的知识我倒是略知一二。有句诗是“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”写的是我们老杨家贵妃玉环，和老李家皇上谈恋爱那点儿事。用当时的情况来想，给心上人送这等珍稀水果那也只有皇家才能做到了。但用我这俗人的角度在看此事，就另有两层意思了。——其一说明，从古至今女人还是爱好吃的，想抓住女人的心，不妨先抓住女人的胃。其二，原来从来女人呐都对快递～是没有抵抗力的【笑谈】

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也算是为吃缠绵半辈子的人了，我平时不怎么说自己是一名吃货，觉得这名称对不住我中华几千年的饮食文化。我喜欢当一名美食历练者，读史书，求美食。更有愿望能有一天，放下世间琐事，“左擎苍，右牵黄，单骑卷平岗”一般跟相与之人，吃尽天下饕餮之宴。到那时，让我们再聚青岛，一起吃，一起笑，不负你我来这世上一遭。

再次感谢大家。

【撰于2017.7月】