兴化和螃蟹

前天晚上，被虹桥机场起降不断飞机的巨大轰鸣声扰的睡不着。

昨天，傍晚归来，换了一间内室，无窗不通风，却换回一夜好觉。

醒来已是六点五十。

洗漱收拾吃早饭退房。

只有出差时候在酒店才能安静下来吃早饭，这早饭这时间这滋味，属于自己。（这顿早饭承载着不知何时吃午饭的能量和安慰，也承载着不知与谁不知在哪吃晚饭的应付。）

在酒店叫不到车，决定去坐公交。等了一刻钟，公交来了，挤不上去。着急一晃而过，看着路旁自行车时，来一辆出租，打转向灯向公交泊位来。有人要下车。时不我待。

进站后，想着给老婆买礼物。见到展售的兴化河蟹。

兴化和螃蟹，恰巧都熟。

兴化是一个有理想成为地级市的县级市，因为它所辖的戴南镇想成戴南县。戴南的经济，张郭的风景，俞垛的油菜花，还有这河蟹，都是兴化的名片。

从扬州坐大巴去兴化，进了兴化地界就能看到“中国河蟹之乡”的广告牌和一塘塘水池。就是在兴化出差的时候学会的吃螃蟹。

兴化的饭店很多。

以兴化衙门为中心向东伸展。

饭店里一个个包间，大堂很少摆桌椅。

大概是因为重商的地方，包间比较方便谈桌下业务，觥筹交错推杯换盏时，不会影响别人，也不会被外人影响。

兴化人喜欢吃油焖小龙虾，论盆，吮指留香，让我想到西康路欣怡麻辣香锅的浓郁。不像北方的小龙虾，麻和辣喧宾夺主掩盖了小龙虾的劲爽鲜香。

兴化的大煮干丝面，面汤浓郁中带着鲜香，面条没北方劲道，却带着体贴与柔软。

螃蟹也分三六九等。

一湖二江三河四溪五沟六海。

兴化的螃蟹属于河蟹。

第一次螃蟹，不知如何下手。也吃不出味道，只觉麻烦。

慢慢的，能分清肉心肺胃，蟹螯蟹腿，蟹黄蟹膏。

吃螃蟹的时候，先开盖，扯掉尖团，掰开两半，吮黄吃膏。

然后用剪刀剪掉蟹腿。

用叉匙踢出蟹肚中的白肉，蘸醋就酒。

腿柱从两头关节剪断，可以像吸田螺那样吸出腿肉，或者用腿尖钝的一头捅出腿肉。我偏向于用前者，吸田螺能把爆炒的味道吸出来，吸蟹腿，同样能吸出那份鲜来。

蟹螯留着最后用小锤敲碎。

吃完螃蟹肉，还能把壳还原成蟹原有的身体结构，是为熟手。

这也太荤太俗。

诗人吃起蟹来，就素雅很多。

一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生。这有点颓废。道不行，乘桴浮于海，蟹螯当做下酒菜，饮酒度日。

蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。诗仙李.哪里都有我.白虽然没有苏东坡对美食研究那么深，狂傲劲儿力却透纸背。

美食家苏轼不只有“待它自熟莫催它，火候足时它自美”的黄州肉，对螃蟹，他也说出“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”。这才是真的吃货，喜欢吃，从不提在哪吃跟谁吃。是诗人，却不酸腐，自嘲“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团”。吃货本色显露无疑。

苏门四学子的秦少游，也写了首关于螃蟹的诗。不知道是想拍他老是的马屁，还是想着自己作为苏老师的学生，应该表现出来已经继承了大统。总之做不出“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐”，画虎难画骨，东施效颦般交出没味道的一句:左手持蟹螯，举觞属云汉。天生此神物，为我洗忧患。这是学李白在夸酒呢吧。

那个骂袁世凯是王八，却欣赏杜月笙的章太炎，特别喜欢阳澄湖大闸蟹，“不是阳澄湖蟹好，人生何必住苏州”，深得苏东坡“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”的真传。

兴化人郑板桥诗写的一般，却入题:八爪横行四野惊,双螯舞动威风凌。孰知腹内空无物,蘸取姜醋伴酒吟。

无肠公子世无双啊。