软酥整鹌鹑

食材明细

　　鹌鹑肉

　　2000克

　　猪肋条肉(五花肉)

　　500克

　　香菜

　　100克

　　花生油

　　100克

　　料酒

　　70克

　　江米酒

　　50克

　　盐

　　10克

　　酱油

　　5克

　　冰糖

　　150克

　　醋

　　100克

　　大葱

　　30克

　　姜

　　30克

　　香油

　　25克

　　软酥整鹌鹑的做法详细步骤

　　1、葱切成6厘米长的段，姜切成中指甲大的片；五花肉切成厚片，下入开水锅氽过捞出，洗净血沫，都放入底篾的沙锅内。香菜摘洗干净。

　　2、鹌鹑宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，下入开水锅内氽过捞出，洗净血沫，抹干水分，抹上江米酒，下入油锅炸成浅黄色捞出，放入垫有底篾的配料的沙锅内，加入料酒、酱油、冰糖、香醋和水（水以没过鹌鹑为准），盖上盖放在旺火烧开，移用小火煨至酥烂为止。

　　3、食用时，将软酥鹌鹑内五花肉去掉，上火将汁收至浓香，放香油，将葱姜和鹌鹑都装入盘内，浇上浓汁，边上拼香菜叶即成。

　　软酥整鹌鹑的做法小贴士

　　制作要诀：

　　因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

　　食物相克：

　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

　　软酥整鹌鹑的营养分析

　　五花肉 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 

　　五花肉菜谱： 蒜泥五花肉   葱包五花肉   老坛酸菜炖脱脂五花肉    

　　香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功。

　　香菜菜谱： 香菜肉丝   牛肉汤   街边小吃香菜豆皮卷

原文链接： 鹌鹑 http://www.anchunchang.com/