学会用电饭煲做煲仔饭

昨晚，我终于成功用电饭煲，做出了煲仔饭、有锅巴且口感和餐馆里一样的煲仔饭。

自制煲仔饭，昨晚并不是第一次，但却是成功的第一次。此前的几次，不但没有锅巴出现，饭粒的口感也和吃椰子鸡时点的煲仔饭，相去甚远、甚至可以说是完全不同。由于没有做出比较像样的一次，所以，一直不明白自己自制煲仔饭失败在什么地方，直到昨晚为止。

煲仔饭制作成功的关键，不在炊具，即不论是瓦制的煲，还是着金属制成的电饭煲；也不在大米的品种，即东北米、五常米还是泰国香米，除了会影响整体口感外，并不决定煲仔饭制作的成败；而所谓的煲仔饭汁，也是同样的情况，有影响却不是关键。

就要急性子吃不了热豆腐一样，急性子也是做不好煲仔饭的。与普通的饭所不同的是，用于制作煲仔饭的米，不能是淘洗完之后立刻下锅蒸煮，必须在蒸煮之前，用清水泡一段时间，起码要泡到每一粒米都发白。

泡好米之后，用于蒸煮的炊具，如电饭煲，在其内表面刷一层食用油，这样可以促使锅巴生成，同时也可以让煮熟的煲仔饭，口感上不会那么生涩。因为米经过浸泡后吸足了水，所以，蒸煮的时候不能放水太多，放水太多就会导致煲仔饭口感变差。像腊肠、排骨和玉米粒等配料，铺在米的上面即可，酱油以及葱花必须等到生米成熟饭后，才能下锅。

上述过程，与此前的几次自制煲仔饭相比，除了泡米环节的有无外、和蒸煮米饭用水量多少外，就没有其他的不同了，因此，我算是明白了，先浸泡少放水地蒸煮大米，是煲仔饭成功与否的不二法门。而此刻，在这里我将这个经验像读者公布，希望其中那些跟我一样对煲仔饭有着喜好的人，能够在第一次尝试自制的时候，就成功煮出令自己满意的煲仔饭。

煲仔饭和炒饭一样，都能够省去另外炒菜的时间，毕竟干吃大米饭还津津有味的人，这当下实属罕见。但与炒饭必须相等饭熟后才去炒锅里翻炒所不同的是，煲仔饭可以让配料一起在蒸煮生米阶段完成，因此，在节省时间方面有着炒饭所无法比拟的效果。

我在想，既然煲仔饭的米必须先用水浸泡，那么平时上班时，早上出门前将米淘洗后浸泡在水里，下班回来后，稍微切个腊肠片啥的，再一起放到锅里蒸煮十来分钟，应该也是可以的。但，我比较担心的时，从早上泡到傍晚，会不会将米给泡烂了。