烤肉时的感悟
文/赵元波
冬天杀年猪，是山里人家一年下来犒劳自己的保留节目，我家也不例外。杀年猪，烤肉吃是岁末年初的头等大事。
今年杀好了年猪，父亲让我去选肉烤肉。拿着刀子，看着眼前的猪肉，我还真有点难以下手呢！于是，我就凭自己的想法，割了一坨瘦肉和一坨肥肉，切成片，拌上作料腌好，拿到炭火上去烤。
肥肉放上去滋滋作响，油就往炭火上滴，火苗就窜了起来，不一会儿，肥肉越来越小，有完全消失掉的可能；瘦肉呢，根本就不会冒油花，烤熟了，有点老，吃在嘴里不太香。我感觉，我烤出来的肉不太好吃。
父亲见了，就对我说：“用来烤的肉，不能只选瘦肉，也不能只选肥肉，要选既有肥肉，还要有瘦肉，再有皮子的五花肉。这样烤出来的肉才吃起来又香又有嚼头！”
难怪我烤出来的肉不太好吃，选料这一关就出了问题。
我就按父亲说的那样，选了块五花肉，腌好后，放到炭火上去烤，果然又香又有嚼头，跟街头烧烤摊上的烤肉别无二致。
看来，烤肉要想好吃，皮子，肥肉，瘦肉一样都不能缺，就像一个家庭，有老人小孩和中年人，才算完整，这样的家庭才其乐融融。
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