很多国家争当它的起源地
都把它认作自己的传统美食
它的配方多样
只有标志性的模具不变
其中，要数法国阿尔萨斯
的咕咕霍夫最为出名
第426期
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咕咕霍夫面包：配方多样，来源成谜，标志性模具始终不变_腾讯视频
• 难度系数 •
Difficulty
★★★☆☆☆
• 主要步骤 •
01第一次发酵
面粉可以选择法国中筋面粉，比如T45，也可以选择亚洲系的高筋面粉。盐、砂糖和干酵母分开放置，避免早期接触，影响酵母活性。
先将面团搅拌光滑，用时约10分钟左右。再分次加入黄油，搅拌10分钟左右，至黄油吸收，面团光滑，不沾内壁。
最后加入浸渍沥干后的葡萄干，搅拌2-3分钟，混合均匀即可。
面团入盆，保鲜膜密封。20℃发酵1小时，至面团体积增加1倍。
02第二次发酵
先处理模具。咕咕霍夫传统模具是瓷的，当然也可以用金属的。模具内侧要刷两次黄油，用于防粘。最好用澄清黄油，高温加热后面包表面的上色不会太深发黑。关于澄清黄油，请在《落甜辞典》中查询。在模具底部放入生杏仁片。
将第一次发酵后的面团在桌面上折叠搓揉排气，放入模具中。
26℃，80%发酵2小时，面团膨胀至模具大小，也就是膨胀2倍。没有醒发箱就放在温热的地方，面团上盖一块干净的湿毛巾。
随后立即放入提前预热的烤箱烤制。出炉脱模很方便，装饰不是必须的，可以根据自己的喜好来。
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