————————————————
为什么我用了「日本面」这样一个不常见的表达呢？因为这里要讨论的有乌冬面，荞麦面，拉面，蘸面四种面。
说真的，在来上海之前，我并不爱吃面，我想主要原因是温州的面条种类太单一，浇头里酱油放的太多。而当我来到上海后，感觉一下子进入了一个面食天堂，在这里，面的种类的丰富性，创造性，可咀嚼性，我想放眼全国，也是排名前列的，以至于我妈妈来上海小住后再返家时，都会提前去菜场买个几块钱的面带回去。
而因为在上海虹桥地区工作缘故——这块众所周知的日本人聚居地，我得以有机会去各式各样的日本料理店品尝到品种繁多的「日本面」。这其中，有专门吃乌冬面，荞麦面，蘸面的地方，但是我还没看到有专门吃拉面的地方，可能是拉面普及度太高，每一家日本料理店都会每天准备材料，它就成了一类不能称之为特色的特色食物。
当我谈论日本面的时候，我在谈论什么
当我谈论日本面的时候，我在谈论什么
当我谈论日本面的时候，我在谈论什么
当我谈论日本面的时候，我在谈论什么
和朋友们聊到日本料理时，他们最想知道的往往是哪里的刺身好吃，哪里的自助出名适合打卡，似乎一提到日本料理，刺身总是第一个冒出来的。我不喜欢吃刺身，一是对肠胃压力太大，二是穷。
原本还有一类扬物诸如炸猪排啦天妇罗啦也是我蛮中意的，最近也因为改了食性被我放弃了。这么想来，剩下能吃的东西除了面食之外，确实已没有多少选择，幸亏我爱吃面。
本文中所有图片都来自手机拍摄，因为多多少少加了滤镜的原因，跟实物可能有些微不一样。也因为大多数时候拍照都是偷鸡摸狗般进行的，所有构图方面的不如意还请忽视。因在日本料理店就餐的大多数是附近上班的日本人，基本没有人会拿出手机拍照，试想一下，吃着兰州拉面的你，会掏出手机拍照加滤镜发朋友圈吗？
蘸面
这种形式的面据我出差的日本同事说，是比较新式的，也就这几年才流行，跟我之前提到的改良糯米饭有点类似，是一种适应市场的产物，可以理解为是拉面的变种。由于过于新潮，全上海应该也没有几家店会提供这种面，碰巧公司附近有一家。将大麦黄的光面配一点海苔丝，盛放在特别日式的陶的碟子中，上面再放一个炸的金黄的淀粉球，然后端上一碗汤底（酱油，味增，辣味增等），吃的时候只消把面往汤里涮一涮。这种吃法跟荞麦面又比较像，干湿分离，顾客有了更多的选择性。总体上来说，汤底的味道比一般的拉面重得多，也更加油腻，万幸味道还不错，吃过大概四到五次。
荞麦面
有一家连锁的荞麦面专门店在上海可谓风生水起，每天都需要排队等位，我可能都去的比较早，去过五次都是直接入座。荞麦面的吃法也是依照干湿分离的原则，简单粗暴点来说，看下图就可以了。
比较普遍的吃法是将过了一遍冷水的荞麦面放在竹篓上，旁边放一碗调好的酱汁（主要是酱油），将几根面夹起，由浅入深慢慢放入酱汁里，蘸好了再拿起来吃，吃的就是原汁原味的荞麦面和酱油的味道，所以酱油的味道就显得特别重要，这也是为什么我偶尔会买日本酱油送人的原因。
乌冬面
在我没吃过乌冬面之前，我对它的印象源自于村上春树一本游记性质的书，叫《边境，近境》，其中一篇文章叫做《超“有深度”的赞岐乌冬面之旅》。他写到去一家位于农田正中的卖乌冬面的店，店铺的招牌小到几乎可以说没有，我的头脑中一闪而过田间的简易茅房之类的东西。店铺不仅不起眼，连店家都特别与众不同，这里卖的乌冬面是需要顾客自己拿乌冬面团去煮，然后自己捞出浇上汤料和酱油吃的，吃完放下钱离开便可。后来村上遇到店家父子，又重新捏着乌冬摔打给他吃，并告知他说“不用双脚踩出来的乌冬不好吃”。
这一小段文字让我对乌冬一直念念不忘。终于在上海我吃到了真正意义上的乌冬，我也不管它是不是用脚踩出来的，总之我吃进嘴里的是滑溜有韧劲的乌冬，想必在上海这种快节奏的地方，用脚踩乌冬怕是不现实吧。
拉面
拉面可能是最常见的一种「日本面」，因为全国大大小小的城市都能看到味千拉面的招牌，而且拉面也实在是特别普通的一种面，我们自己就有闻名全世界的兰州拉面，据说日本人吃一碗兰州拉面要排上一小时的队，可见舶来品的受欢迎度在哪里都是一样的。
我吃过最多的应该也是拉面了，这是随便进一家店都能点到的招牌之一，
在大部分的日本料理店里吃面，都不用担心吃不饱，因为除了主食面之外，他们还会让你再单点一小份免费的饭，比如饭团，鸡肉盖饭，牛肉饭等等。加上附送的蒸蛋，沙拉，小菜，饮料，大麦茶/荞麦茶等，一个成年男性都会吃到九分饱。这也是我平时愿意经常去吃一顿「日本面」的原因，因为在外面吃一顿本帮黄鱼面都要花去三四十块钱。
因为没收广告费的缘故，上面展示的各种图片的店铺都没有提到名字。有需求的可以私信联系获取。因为公众号太新，开不了评论，所以只能关注后在后台联系我了。别的不说，我收藏的套图还是非常可观的。
当我谈论日本面的时候，我在谈论什么
当我谈论日本面的时候，我在谈论什么
当我谈论日本面的时候，我在谈论什么
别误会，是美食套图。
欢迎关注个人公众号：天光要吃好
更多图片请移步公众号
网友评论