蔬菜良品，苦瓜

蔬菜良品，苦瓜——

苦瓜，俗称“锦荔枝”、“癞葡萄”。葫芦科。一年生攀缘状草本。茎有柔毛;卷须不分叉。

叶掌状5~7深裂，淡绿色。花果期5~10月，花单性，黄色，雌雄同株，单生;花萼裂片卵状披针形；花冠裂片倒卵形。

果纺锤形或长圆简形，果面有瘤状凸起，熟时黄赤色。果肉鲜红色，有苦味;瓤鲜红色，味甜。

原产印度尼西亚，中国广东、广西等地栽培较多。嫩果作蔬菜，成熟果瓤可生食。有清热祛暑、降血糖之功效。

苦瓜含有多种维生素，还含有较多植物活性成分，如苦瓜素、苦瓜皂苷等。

清代王孟英在《随息居饮食谱》中说：苦瓜清则苦寒；涤热，明目，清心。熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。

而现代医学认为：苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜武和类似胰岛素的物质，具有良好降血糖作用；

苦瓜与青椒同炒食，可美容养颜抗衰老；苦瓜与带鱼一起食用，能保护肝脏………由此看来，苦瓜真是好食材。

有些人爱吃苦瓜，因为适度的苦能刺激舌头的味蕾和唾液腺，可以令口舌生津，带来回甘的感觉。

有时在水果汁里加入一点苦瓜汁可以让甜来的醇厚一点。喜欢吃苦瓜的人是习惯了享受那种苦尽甘来的感觉。

中国有一位爱苦瓜成痴的人，就是明末清初的著名画家石涛。石涛出家后把自己的号改为“苦瓜和尚”，他不但爱吃苦瓜，甚至还把苦瓜摆在案头供奉朝拜。

古代文人把苦瓜叫做“君子菜”，是因为，苦瓜不会把自己的苦味传导给一同烹饪的其他食材。

如果想吃苦瓜又怕苦，就让苦瓜焖煮的时间长一点，苦味就会淡一点。原因是苦瓜的苦味来自苦瓜素，这种生物碱遇高温就容易分解。

将苦瓜切成薄片或丝，加入适量的盐、醋和辣椒粉拌匀，可以减少苦味，增加口感。

红烧苦瓜，将苦瓜切成大块，用油煎至两面金黄，加入糖、盐、酱油、料酒和水，烧开后转小火炖煮至软烂即可。

苦瓜对烹饪要求不高，与别的菜混搭不会把苦味扩散至其他菜；苦瓜藤具有观赏价值，城区有庭院居民往往自发搭架种植，亦观亦食，笑称“苦中

作乐”。

早上起来在菜市场上溜一圈 ，感受一下城市里的烟火气息 ，路边偶遇一个老婆婆卖苦瓜 平时见到的苦瓜，大多都是绿色的青色的 。

而她的苦瓜是白色的 ，这让我感觉非常的好奇 。我就问她：“这个苦瓜是不是甜的呢 ？“她说：“这个苦瓜的口感比那个青色的苦瓜更好吃 ，但是它的产量比较低 。”“哦 ，原来是这么回事啊。”