本篇延伸《一份“如何吃好”的学习笔记》，辨析什么叫做「食物」？笔记参考自[美]迈克尔·波伦《吃的法则》。
食物是有生命的，是动植物生机长出来地。
记者迈克尔·波伦启发我，很多我们所谓的食物，只是伪装为食物的「可下咽加工产品」，它们是工厂制造的加工品，由添加物合成，加了保质剂、和吸引眼球的色素。
这些原料我们自己煮地时候不会加，为什么我们允许别人替我们添加呢？如果我们不希望身体接触「非食物」，这些演化上还不适应的产品，我们最好：
- 源头：跟农民买，不去超市或网购
- 加工：自己煮，控制添加品，不要外食
外公外婆那代没有选择，他们只能去菜场买菜，并回家自己煮饭，所以他们吃的都是食物，现在我们多了很多非食物的选择，造成了自身的困扰。举例来说，我们告诉味蕾有草莓要来了，我们整个消化系统有众神经连结，身体准备消化草莓，但其实我们喂进去的只是草莓香精蛋糕，身体识别不到草莓，很困惑，几次下来，就迟钝了。学习家里老人家的吃饭习惯，就是很好的饮食指南。
我反省自己加工品吃的太多。
- 我买的那些饼干只是加工品，不是食物
- 我喜欢喝的贝纳颂咖啡，加了太多添加剂，不是食物
- 即溶咖啡、奶粉、即溶麦片、藕粉，可能也为了方便，加了我自己不会加的东西，不是食物
- 我如果喜欢喝咖啡，我就从咖啡豆做起，或买现磨咖啡
另外我反省自己，从超市或网路买的食物太多。
当一样东西所在地的传统菜场买不到时，它还适合做食物吗？像是咖啡豆，虽然可以以初级农产品的形式进口，但它的大量服用，应该是近一百年的事，我所在地的传统菜场没有供应。咖啡含有神经刺激物质、干扰睡眠，适合常吃吗？
牛奶也是，它过去应该主要是作为加工原料使用，被制成奶酪才被成人拿来吃。除了孩子，成人其实无力消化牛奶。肠胃研究指出，乳糖耐适是近代发展出的人种特征，而多数亚洲人不具备这样的身体能力。
另外，盐、酱油、醋，很不容易在传统菜场买到，但是不是试着寻找小农供应商，或是购买少添加剂的替代品呢？盐能不能买粗盐？能不能买不添加碘的版本（反正还是会外食吃到）？醋是不是也不一定要买，家里酿果酒的醋，是不是就可以拿来用？
又，譬如咸鲜一定要用酱油创造吗？举例来说，奶奶就很会用香菇、笋干、毛豆、青椒这些天然味精的搭配，煮出极好吃的小炒。纳豆也很咸鲜。洋葱番茄的组合也鲜。海鲜更是有天然的咸鲜。
至于容易买到的初级农产品，我是不是可以进一步追求质量呢？买农民种的，而不是超市批量采买的？因为我明显觉得农民种的比较好吃。
我能不能想办法买到生态养殖的鱼虾鸡鸭猪牛，他们也更加好吃。如果买不到好质量的肉品，我是不是可以肉品数量减少，用高质量的其他菜品，一样煮出美味的食物呢？
体贴是行动，是创造温暖环境的努力，是持续的付出。去菜场买菜、甄别好的材料、给家人煮饭、想办法用自然的食物煮出好味道，这些都花时间，但可能好好吃饭本身就是一件需要投资时间的奢侈品，而愿意为家人投入时间，正是爱的具体办法。
2021-07-12
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