麦粑

从来没想过，麦粑也许只是我们重庆人或许合川人的特色食物。今天之所以想起写写麦粑，是因为那天我烙麦粑和小女视频，她们同寝室的都不知道麦粑为何物。她们甚是好奇，我更是好奇，同是川渝人家，难道不是一样的饮食？

说起麦粑，想起小时候的一件趣事。

小时候，伯妈家在我家下面，她家厨房一做好吃的，香味就直往上冲，在那个刚能填饱肚子的年代，任何香味都能勾动肚子里的馋虫。话说有一天，我闻着香味来到伯妈厨房，原来是伯妈正在烙麦粑。伯妈家子女多，仨哥哥、俩姐姐，所以做饭时一般就做得多。我到时，灶台上已烙了一大摞。伯妈看我瘦小的脸上那对滴溜溜乱转的大眼睛，就会意地拿了块麦粑给我。其实，当时的味道如何，我早已不记得了，只记得吃了她家的麦粑就不想回家，直接做了她家老六。直到现在哥哥姐姐们都还记得我的这件糗事。麦粑的美味也可见一斑。

麦粑在新麦成熟时最是盛行，新麦磨的面粉，有一种特别的土地清香。刚收了麦子，刚好有一点点难得的农闲，主妇们为了给孩子们改善改善生活，一般会抽空烙麦粑。

麦粑又称“落锅熟”，顾名思义就是熟得快。新磨的面粉里打两鸡蛋，加水加盐和成糊状，再把韭菜切碎和进面糊里，喜欢吃薄点就多放点水，面糊稀点；喜欢吃厚点就少掺点水，堪堪将面粉打湿即可。

和好面糊，热锅下油，将油在锅里荡一圈，舀入面糊，稀的就端了锅让面糊自己流淌成圆形，待基本凝固，翻面再等个半分钟，就大功告成；干点的面糊就稍稍麻烦一些：舀入面糊，等锅底凝固，翻面过来，用锅铲打压中间凝固了的地方，把还未凝结的面糊压出来，再翻面，再压，如此反复几次，麦粑由小变大，由厚变薄，直至全部熟透。

现在说起来很是简单，但对于小时候的我们来说可是个技术活。有一次，爸妈和二姐走外婆家了，我和大姐在家，寻思着烙麦粑来吃。午饭过后，我和姐姐就去割蕨萁，天近黑了才一背篼一背篼背回家。我和姐姐兴致勃勃，一个和面，一个烧火。刚上小学的我刚学会烧灶火，小学还未毕业的姐姐只会添水和面，一个不知道控制火力大小，一个未懂面糊干稀，我们生生将一盆面糊干成了一盘泛着糊味又没熟透的东西，我们也不敢吃，姐姐只好掺了水，倒进锅里再煮了吃……

麦粑家稀饭山珍都不换