今天吃了2020年来第一条肠粉。
准确来说，应该是，2020年疫情期间的第一条肠粉。
之前在一公众号看到一标题: 疫情过后，你最想吃的是什么?
作为一个土生土长的广东人，虽然也会接受其他地方的美食，但能够更被触动的还是与记忆相关的。肠粉是广东早餐店常见的食品，而我，是个肠粉控。
念小学的时候我起码有三四年的时间，每天早上就在家附近买一份七毛钱的肠粉，吃完然后上学。
在等待肠粉从热气腾腾蒸箱里出来时，我也目睹了做肠粉的过程:
肠粉师傅先用刷子在蒸盘上刷点油，再用一大汤勺舀一勺米浆，倒进长方形的蒸盘里，再晃动几下，好让米浆铺满整个蒸盘，然后用叉子挖一点事先剁碎的肉末，或者敲个鸡蛋，客人喜欢的话还会撒点葱花，完成这一切后就把蒸盘推进蒸箱里（一个蒸箱一般有四个蒸盘）。
与此同时，先前推进去的也差不多蒸好了，肠粉师傅就会把蒸好肠粉的蒸盘往外一拉，蒸盘就滑到平平的桌面上，肠粉师傅就会用蒸肠粉专用的铲刀沾一点油，把蒸好的一面粉皮从蒸盘上刮出来，再切成三段，然后放进碟子里，随客人喜好自己加调料，而后，就开始下一盘，如此步骤不间断，肠粉师傅的手速需要非常快。
肠粉，其实就是一块蒸熟的粉皮，可加肉或蛋以及葱花，切成几段，淋上食用油和酱油，即可上碟。享受一份美味的肠粉是，首先扑面而来的米香味，然后映入眼帘的是厚薄均匀的面皮在食用油的洗礼下熠熠发光，然后才是品尝时咬入口中牙齿和舌头感受到的肠粉的爽滑以及酱油的浓香。
影响一份肠粉味道的就是面皮和酱油。米浆的调配和兑水的比例会影响肠粉的口感和厚薄程度，然后，酱油的咸和甜的比例也很重要。一份成功的肠粉，即使不放肉末或鸡蛋这些都好吃，如果需要检验一份肠粉的味道和口感优劣，可以来一份“斋肠”，就是只有面皮加酱油，最多加一根生菜。在我吃素之后，最经常点的就是斋肠，如果部分早餐店有售香菇肠和玉米肠，那我更喜欢香菇肠。
在大学时期，每个饭堂都有售肠粉，某一天，一个来自兰州的同学说吃到了一份很好吃的肠粉，强烈推荐我去吃，结果那成为了我第一次没有吃完的食物——实在太难吃了！粉皮太厚太糙，不够黏连，夹起来就掉一半，毫无质感可言。当时我深刻感觉到，非广东人以及广东人对肠粉的要求是如此的不同！
我对肠粉的记忆还有读大三的那个暑假 ——每天早上在校门口吃两份肠粉（配的酱油很好吃！），然后沿着绿道骑四十分钟的自行车，到达做暑假工的培训中心，午休的时候练练字，跟信仰佛教的中心老板娘聊聊天……
这一系列肠粉牵起的回忆……
后记：我印象中好吃的肠粉还有以前在学校驻点，门口有一家也特好吃，因住得近，后来我换到素食餐厅的工作之后还又光顾回味了一次。之后，我又在餐厅附近找到一家，去多了，那老板跟几个朋友还去我工作过的素食餐厅去吃饭，听说还点了很多菜。
最近，我则在附近一商业街，在几家连锁肠粉店之间，找到了一家做簸箕肠粉的，粉皮够薄，是我喜欢的感觉。果然！好吃的肠粉从来不是在肠粉连锁店里的，而是在大街小巷里的寻常小店……
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