最近接触很多餐饮店的老板，都在抱怨现在生意难做，店里销售额一天比一天差。更有一些新开店的老板，店刚开不到一个月就感觉看不到希望，直接把店给关了。
这些接触中，聊的最多的就是销售额差，怎么才能提高自己店里的销售额。每个人都有自己的想法，每个人都做过自己最大的努力，但是都收效甚微。
总结来说：大多数是连导致自己的餐饮店生意不好的根本原因在哪里都没找到，就开始盲目的拼命努力。要知道：方向不对，努力白费。
今天，简单的分享一个提高店铺销售额的六视角矩阵思考法：
简单的说，一家餐饮店销售额好不好，是由六个视角决定的：
视角一：如何获得新顾客
需要考虑如何获得还未上门的新顾客。尤其是在你的门店位置不太好，或者门店新开的时候，如何一炮而红，最大化的让顾客知道你的店，并且到你的店消费，至关重要。
所以，我之前也一直强调，新店要想生意好，至关重要的一个环节就是开业活动和宣传要做到位。不要为了省钱，而简单的挂个横幅，放个炮就结束了。要知道，后面因为你的这一点省钱，你可能需要花费不止10倍的投入也达不到效果。
视角二：如何增加老顾客数量
需要考虑如何能让顾客再次回顾以及减少顾客流失。关于如果留住老顾客，如何把新顾客变成回头客，这个就不重复了，之前的分享有专门写过。
视角三：如何提高回头客比率
需要考虑如何提高常客的回头频率。要留住回头客基本从两个角度考虑，一个是你的店的口味能留住顾客，这是餐饮留客的根本；一个是你要设计出让顾客回头的理由，是给二次消费折扣券还是别的方式。两个角度综合考虑。
视角四：如何通过顾客的口碑或者介绍获得新顾客
需要考虑如何通过顾客的口碑或介绍获得新客源。这个跟回头客是一个道理，但更准确的更明确的说明了，要想让顾客自愿成为你的餐饮店的小喇叭，一定要坚守餐饮店的根本：味道至上。
现在很多新奇特的餐饮店开业，各种噱头，各种营销手段，但很多都只是昙花一现。为什么？味道留不住顾客。
视角五：需要考虑如何增加顾客的点餐数量
为了增加顾客的点餐数量，需要考虑如何能让顾客再多点一点。也就是增加客单价，增加客单价从一个方面考虑：设计搭配销售，让顾客认为占了便宜，增加点餐的数量。
视角六：如何提高菜品的平均单价
为了提高菜品的平均单价，应该考虑开发一些附加价值高的种类，后者导入套餐。
就拿桂林米粉店来说：桂林特色卤菜粉卖不起价格，但是可以考虑增加牛腩粉、特色粉等卖得起价格的来搭配销售。同时可以考虑，搭配套餐，比如：米粉+豆浆+卤蛋套餐；高配版豪华套餐等，来增加销售单价，以此增加利润和销售额。
如上所述，提高餐饮店销售额有6大视角。所有有关餐饮店销售额的原因与对策必须集中在这6视角之内。
首先，必须明确你的餐饮店所面临的问题，搞清楚问题是出在这6大视点的哪个环节，然后再探明为了提高销售额，采用新品开发、搞促销、做活动等方式是对这6大视角的哪个部分有效，对哪个部分无效。
最终形成你的餐饮店的促销矩阵图。
矩阵的纵轴标识标识6大视角，横轴则是分别列出各自的方法。
你经常在自己的大脑里绘制出矩阵图，通过这个方法找到你的餐饮店影响销售额的原因与对策，久而久之就会习惯这种方式，并且能够更立体客观的看待和处理自己的餐饮店的销售额问题，做到有的放矢。
而不是像无头苍蝇一样，到处乱撞，还没效果。要知道销售额不好并不能与拼命努力画上等号。
濒临倒闭的餐饮店是老板不够努力吗？也不尽然。生意兴隆的店是不是老板一直在废寝忘食地拼命吗？也未必如此。靠毅力和努力经营事业并不是我们做好自己的事业的最重要因素，重要的是努力的方向是否正确，是否把力气用在了刀刃上。
特别分享：阿秀桂林米粉将多年的开店经验，总结成了一本全程开店指导书，里面包含了：要开一家米粉店从开始到正常运营需要做的52件事，以及每件事该怎么做的详细操作步骤和执行标准。目前正在阿秀桂林米粉朋友圈连续分享，相信对于开店新手将会是一份很特别的礼物。
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