自古就有鱼和熊掌不可兼得，舍鱼而求熊掌之说。
等我能吃到熊掌的时代，熊掌已成为禁物。前几年有几次赶上朋友来问能否找师傅做熊掌，我都给推掉了。首先不给厨师朋友找麻烦，其次自己对那个东西的追求也没那么疯狂。这几年别说熊掌，公开场合谈鱼翅仿佛也不太恰当了。
这篇文字讲了一件很有意思的事儿，四九年以前的北京吃熊掌大多数都是以假充真，看来我们身边这个缺点是历史问题了。关键在于做的人以假乱真，吃的人假装不知道。市场就这么形成了。
文章说到过去人们用驼掌冒充，我觉得应该多说两句。用驼掌冒充熊掌，让人们吃不出来，我对这件事另有很高的评价：熊掌是假的，可做驼掌功夫都是真的！
若论扒驼掌，我家四爷米仓是一把好手！
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本文标题：看谱说菜—扒炖熊掌
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