现在越来越多的国人已经意识到过多的食用油会对身体造成不健康的影响，可是基于中餐的烹饪手法，在烹饪中食用油又是不可避免的事情，在这样的情况下大家也很难衡量到底用多少油量，所以烹饪中就存在了很多的误区。
误区1：油温太高了
在炒菜的时候有的人喜欢高温爆炒，每次炒菜的时候都习惯性的等到锅里的油冒烟了才放菜。事实上，这样的做法是极为不科学的。如果温度过高，会使食用油里面所含有的一些营养物质遭到破坏，并且还会产生一些过氧化物和致癌物质。
建议：
在炒菜的时候最好是热锅冷油，这样就既可以达到热油的效果，同时还能达到爆炒的效果，一举两得。
油的使用方法也很重要，炒菜时最好别让油“冒烟”了。烹饪不得当，再好的油也会变“坏”。
推荐使用赛普瑞斯黑骑士不粘锅具，带有智能感温功能，就可以及时了解锅内的温度，在烹饪中就能合理的掌握油温，且旋涡式锅底、壁薄底厚的设计让锅体受热均匀不易产生油烟。
误区2：用油的量太大
研究发现，油如果放得太少，做菜时的确会感觉菜肴口感较干、炒菜时也易粘锅。但油吃多了又会影响健康。在用油的量上要做到严格的控制，像一些血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。
误区3：害怕肥胖不吃油
提倡少油烹调并非鼓励无油饮食，适量的油不仅能提供人体所需的脂肪酸，促进人体吸收脂溶性维生素，还能软化食物纤维，减少食物体积，提供饱腹感，预防胆结石的发生。就算我们要减肥节食，每天也需要至少20克膳食脂肪酸才能维持胆汁正常排出，脂肪酸不足可是会破坏皮肤健康的。
误区4：不买大桶食用油
最近不少人认为，买大桶油在使用中不利于健康。实际上，消费者要根据家庭的使用量来选择大桶还是小桶。如果家庭的使用量较大，那么买大桶油还是很划算的；如果家庭的使用量较小，还是建议购买小桶油。
另外，还要根据油的生产工艺来细分。比如纯正压榨的花生油，就含有丰富的维生素E，油本身就具有抗氧化作用，所以不用担心变质。但是精炼过的食用油，破坏了原有的营养成分，所以不适宜长期存放。
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