昨天晚上和静静去菜市场买虾,老板娘给我们推销158一斤的虾,看起来很好看都是活蹦乱跳的,最终还是买的32一斤的基围虾。
处理虾头、剪去前腿、去虾线、开背一通忙活,多倒油把虾煎到表皮金黄。虾捞出剩下的油炒了洋葱和青椒,里面有虾的味道,挺好吃。
上次做鲜虾豆腐汤,教程说用虾头煎出油,又有说虾头里比较脏。放假前请教了下姚老师,姚老师说虾头洗干净可以用来煎油,煎之前把水吸掉,主要是壳和油反应熬出来的味道。还有把虾壳煎出来晾干后碾成粉末和到面粉中做面条,也有虾的鲜味。
昨天做的是炒虾,蒜末、洋葱末、番茄碎熬出来后放入煎好的虾翻炒,剩下还有一根黄瓜,一半切碎、一半切段,也一同放里面翻炒,味道不错。
炒虾











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