晴窗细乳戏分茶

晴窗细乳戏分茶

前几日看群里的小伙伴写雪，无端的想起两句赋来：“焕如积雪，灿若春敷。” 明亮得犹如积雪，灿烂得好似春花。说的是茶汤上的沫饽，出自于杜育的《荈赋》。

“荈”是茶的另一种名称，指采摘得较晚的茶。沫饽是什么呢？陆羽《茶经》里是这样解释的：“沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，细轻者曰花。” 简单点来说，就是煮茶时升起的浮沫上的精华。唐煮宋点明冲泡，唐朝的茶是煮来喝的。

杜育的这首《荈赋》比陆羽的《茶经》早400年，它第一次完整地记载了茶叶从种植到品饮全过程。

“赋咏谁最先，厥传惟杜育。唐人未知好，论著始于陆。”苏轼曾这样称赞道。

“小楼一夜听春雨，深巷明朝卖杏花。矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。”这细乳也若沫饽，明亮得如积雪，灿烂得似春花。

这么美，怎可浪费。于是便兴起了分茶。

那是怎样的玩法呢？

宋人分茶大多使用饼茶，饼茶需先用炭火炙烤、再碾碎成茶粉，然后用叉罗筛过，茶粉越细越好，最后将茶粉置入盏中，一手执高肩长流的汤瓶进行沸水冲泡，一手用竹筅搅拌（碾茶为末，注之以汤，以筅击拂），此时，盏面上的汤纹水脉会幻变出种种图案，若山水云雾，状花鸟虫鱼，恰似一幅幅水墨画，故亦有“水丹青”之称。

可见分茶需要极高的技艺，注水的高低，手势的不同，搅动的快慢，甚至壶嘴造型的不一，都会使茶汤的图案出现不同的变化。

“晴窗细乳戏分茶”， 这就好比在雪上作画，好像有什么不对：雪不会动，作画也太过刻意，且画作能保留。嗯……茶汤上的花纹应像天空上的流云，是气态的，且转瞬即逝。“纷如劈絮行太空，影落寒江能万变。” 原来古人早已给出答案。

“幻出物象于汤面者，茶匠通神之艺也。” 这样不易，宋朝却上上下下都会玩。上自帝王，下至文人、僧人，各有各的玩法，各有各的巧妙。

宋徽宗赵佶就先精于此道。蔡京在《延福宫曲宴记》记述了这样一件事：“宣和二年（1120）十二月癸巳，召宰执亲王等曲宴于延福宫……上命近侍限茶具，亲自注汤击拂，少顷白乳浮盏面，如疏星朗月。顾诸臣曰：此自布茶。饮毕皆顿首谢。”

李清照也是个中好手，其《满庭芳》有“生香熏釉，活火分茶”句；《摊破浣溪沙》有“豆蔻连梢煎熟水，莫分茶”句；“赌书泼茶”亦是传为佳话。

有个叫福全的佛门弟子更是出神入化，竟能同时分四个茶杯，幻成一首绝句。至于幻变一些花草虫鱼之类，更是唾手可得。因此常有施主上门求观，他自己也得意得不行， 写诗自夸：生成盏里水丹青，巧画工夫学不成，欲笑当时陆鸿渐，煎茶赢得好名声。”

宋人的雅真是雅到了极致。

一日，上完茶文化课，宝银就对这分茶产生了极大的兴趣，上网一查，竟有学习之处。便兴致冲冲的来和我商讨：

“你说这分茶难学吗？”

“古代的难学，现代的估计不难学，嗯，类似咖啡上的拉花？”

“哪有你说的这么容易？”

“是的，学精也不易，你若没个十年八年的书画功底，估计也只能写个茶字，拉个笑脸了。”

“你这张嘴呀，就会开我玩笑……看我不撕了它” 宝银暂时忘了学分茶一事，和我玩闹起来。

我这算哪门子的玩笑，宋人的玩笑那才叫开得别致呢：“家贫难为素食，事忙不及草书。” 翻译过来就是：我家太穷了待客烧不出素菜（只好用荤菜）；事情太多了写信来不及写草书（只好写楷书）。这便是“闲作草”的典故。

看来我家中也没什么好茶，就只好请你来分分茶了。

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