港式奶茶的灵魂

港式奶茶的灵魂，就在于茶与水来回不停的相互撞击、相互交融。所谓撞茶，指将茶叶放入茶袋中，举起茶壶，高高冲下去，同时下面的茶壶用加热炉保温，一边煮一边冲，如此来回反复多次。撞茶的秘诀在于提壶手势要高和倒茶速度要快，这样才能保证足够的力道以冲出茶味。经过如此百转千回，才能真正感受到那饱满浓郁，口感顺滑的奶茶。

香港的撞茶借鉴了马来西亚的拉茶。但两者又有明显区别。马来拉茶是将茶和奶进行来回冲泡，目的在于让茶和奶最大程度上融合，冲撞过程中由于空气的混入会产生大量奶泡，能让口感更佳细腻。而港式撞茶是通过茶水的碰撞，控制撞茶的手势、力道和水温，最大限度激发茶本身的色、香、味。

话说以前的香港人喝不惯咖啡，觉得咖啡又苦又涩，于是冰室的奶茶师傅便用奶茶和咖啡按照7:3的比例，做出了啡香茶滑的奶茶。由于奶茶和咖啡搭配的味道太好了，像鸳鸯鸟一样缺一不可，所以有了鸳鸯奶茶这个非常形象的叫法。从此，鸳鸯和丝袜奶茶一样，都是茶餐厅受欢迎的经典饮品。

中西合璧的鸳鸯奶茶，体现了香港人善变通的精神。鸳鸯奶茶的精彩之处，在于它既有咖啡的焦香，又有奶茶的浓滑，更在于它用双倍于咖啡或红茶的刺激力量，年复一年地支持着那些终日劳心劳力的港人。