肉片汤

      猪肉，是我们中国老百姓最喜欢的肉类食品，中国千百年的饮食习惯，已经让我们的身体习惯了吃猪肉，天天吃也不会上火，对于我们中国人的体质，猪肉算是温补型的了。去年非洲猪瘟刚刚爆发的时候，好多人不敢吃猪肉，虽然政府各种宣传，非洲猪瘟对人无害，但还是有很多人不敢吃，但是一个星期以后，大家又开始吃猪肉了，原因居然是天天吃牛羊肉，大部分人都上火了。

      猪肉作为我们的主食之一，加工方式自然是多种多样，做出来的样式也是五花八门，在中国，即使穷其一生你也吃不尽用猪肉加工出来的美食，但是有一道菜除去信仰以外，几乎所有中国人都吃过，那就是我今天要和大家说的肉片汤，当然各地方叫法不一样，也有叫水煮肉片的，但原材料基本上就是猪肉和水，又因为地域不同，口味还有较大区别，有辣的、有麻辣的、有特别清淡的，而我的家乡湖口的肉片汤就特别的有特色。

      我们湖口人做出来的肉片汤和很多地方的做法是不一样的，一碗肉片汤不仅仅是美味，它还反应了我们湖口人对事认真、待人真诚的品格。因为在湖口，肉片汤有时还有一个特别重要的作用，做“碗的”，在乡下家里来了特别亲的客人，如外甥、外甥媳妇、外孙这一类的客人，特别是外甥媳妇第一次去舅舅家那是一定要单独有“碗的”的，有时家里来了家境不太好但又比较亲的客人，主人有时也会给他一个“碗的”，用肉片鸡蛋汤做“碗的”，那是主人真心的想客人吃完，瘦肉鸡蛋多吃一点你不会难受，瘦肉里加了鸡蛋不吃完，留到第二餐是会坏的，在以前那个物资紧张的年代，一年就吃几次肉，还这样给客人做“碗的”，可以看出来湖口待人之真心，为人之真诚。

      地道的湖口肉片汤制作过程火候是很讲究的，将上好的瘦肉切成薄片，如果有小孩和老人吃，切好的肉片还要用刀背拍松，如果年轻人为主，肉片就切的稍厚一点，然后与红薯粉、老抽拌匀后腌制10分钟，红薯粉包裹了的瘦肉不会遇开水后变硬，而是让瘦肉从里到外都松软可口，锅里烧开水放适量猪油，烧开后打小火让锅里的水和油充分混合，然后开大火放腌制好的瘦肉，瘦肉下锅后不能搅动，如果搅动肉汤就不清澈透明了，待红薯粉在水中凝固以后再开始搅动，大火烧至水开以后再把小火焖一下，这一下焖其实就是让油与水和肉更加充分的混合均匀，这样猪油的香味就被慢慢焖得肉的最里面，这样的肉片吃起来即有瘦肉的香味，又有猪油的香味，焖一下以后就可以放一点大蒜叶放适量的盐出锅了，也可以放几个打散了的鸡蛋，待鸡蛋熟了以后放盐出锅，我吃过潮汕地区的肉片汤，主要是让大家喝汤；四川地区的肉片汤它是一道下饭的菜；而湖口的肉片汤是当饭吃的。

      小的时候，不管物资有多紧缺，把肉片汤当饭吃，我也是经常的事。每次家里买了肉，我就喜欢在厨房的灶边转来转去，一直把“你这小孩子真好吃”当褒义，如果做肉片汤，我就用调羹把那薯粉大的颗粒压碎，以便瘦肉和薯粉混合的更均匀一些，当然我在厨房主要还是尝尝肉熟没熟和汤的咸淡，这样我就可以在肉没有出锅前就吃上几块肉喝上几口汤。

        在我很小的时候我妈妈和我奶奶她们都没有吃过一口肉片，最多喝几口汤，直到改革开放七八年以后，肉片汤才慢慢的变成每家每户极其平常的一道菜，只是现在再也吃不到拿筷子在锅里夹那没完全熟的肉那个幸福的感觉了。

曹达松