可能很多人都没有听说过麻豆腐，它也是北京的一道传统小吃。麻豆腐和豆汁儿可以说是“一奶同胞”，它们都出自旧时的“粉房”。
“粉房”就是出产粉皮淀粉的地方。把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水，同时这豆子就分成了三种东西。顶细的成了豆浆，是正品，用来做淀粉；顶稀的成了汁儿，即是豆汁儿；中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装入布袋加热一煮，滤去水份，就是麻豆腐。
麻豆腐和豆汁儿既然是“一奶同胞”，就有一些相同之处，比如它们的妈妈都是绿豆，都具有清火、解毒等功效，都是经过发酵后的产物，都有一种特殊的酸味，等等。
可俗话说得好，“龙生九子，各有不同”，十个手指头还不一般齐呢，何况它俩只是兄弟，自然也有着各自不同的特点——一个是稀的，一个是干的；一个是煮着喝的，一个是炒着吃的；一个又酸又臭，一个只酸不臭。这最大的不同呢，就是：豆汁儿，我没吃过且非常排斥，麻豆腐，我吃过且不排斥，哈哈。
所以，这回我可以直接告诉你它的味道如何了——入口有点儿沙沙的感觉，细嚼之下，有隐约的豆子味儿，因为麻豆腐一般是用羊尾油炒出来的，所以略微有点膻，吃多了会觉得油腻，还有点儿淡淡的酸味——总之，味道比较独特。有些人就好这一口，据说，著名京剧表演艺术家马连良先生和梅兰芳先生的夫人都特别爱吃麻豆腐。
正宗的麻豆腐应该有四种必备的原料——雪里蕻、羊尾油、黄豆酱、青韭。炒麻豆腐，加一些雪里蕻是为了让炒出的麻豆腐有筋骨，用切成丁的羊尾油炒，会更香，盛一勺炒好的麻豆腐放到嘴里，吃到羊尾油时会咬出一股油来。
也有用素油炒的麻豆腐，可供嫌羊油膻气的人食用，吃起来可能有点豆腥玩儿。
炒麻豆腐（网图 侵删）
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