民以“食”为天

文/快乐心

【郑重声明：文章系原创首发，文责自负，本文参与书香澜梦第131期“食”专题活动。】

武汉的早点丰富多彩，数不胜数，可以一周不重样。

1、热干面

家喻户晓，人人最爱的就是热干面。武汉的热干面那叫一个香。它的香源于芝麻酱的醇香，软软糯糯。武汉的热干面那个面叫一个劲道。担面是最重要的一环。面不能煮得太短，短了就硬邦邦。也不可煮得太长，不然它就软软的失去嚼劲。适可而止，掌握分寸，用在它身上确实恰如其分。

拿个漏勺在滚烫的沸水里摇晃几下，让担好的面加热过水。顺手哗啦一点水进碗里。店家那个添加佐料的手法也是快准狠。呼啦啦，一溜烟地蜻蜓点水功夫，芝麻酱、胡椒、味精、葱花齐活。“要辣椒油不？，醋您自个在桌台加。”

店铺里有个小条桌，上面放着各类辅助添加的食盒。有香菜、炒黄豆、陈醋、辣椒油、泡萝卜皮、酸包菜等等。还有免费豆浆随意打。

五元一碗的热干面，让你吃得物有所值，回味无穷。

武汉人过早还有一个特色。就是喜欢端着碗，边走边吃。这是一个快节奏的城市。站在公交站台，夹着面用嘴一豁，呼啦一挑面就滑落进了喉咙。搅上几下，一碗面连着芝麻酱沾得干干净净。特别是冬天，那个飘香还有饱腹感在车上都可以慢慢地反刍咀嚼。

有时，那个带上车里继续吃面的，那个香让来不及吃早餐的人更是饥饿难耐。肚子最不经扛，受不了诱惑，会咕噜咕噜地叫着。

2、四季美的汤包

汤包顾名思义是带汤汁的，而且很烫。汤包是有闲时的人慢慢坐下来吃。上班族基本选择经济实惠又能快速解决的热干面。

汤包需要等。一笼汤包只有六个。要十几元。老板说得等个八分钟。站队的人多半是老头老太，不着急。

汤包需拿味碟沾着醋、姜丝、还有甜酱。还要拿一汤勺接住。小口慢慢呲溜吮吸一下汤汁，然后沾着味碟边沾边吃。心急吃不了热豆腐，汤包得慢条斯文去品味。

3、豆浆油条杂面窝

虽然油炸食物不能长期吃。但油条搭配着热气腾腾的豆浆，咬一口油条，喝一口豆浆。或是把油条沾一下豆浆再咬一口。那豆浆的香附着油条的焦脆混合，让香味直入味蕾，又解了油腻。吃起来叫一个过瘾。

炸面窝，有苕面窝，有米浆面窝。苕面窝就是红薯切成小丁块，混着米面粉浆一起，放在油锅里炸，这个有点费时间。米浆加一点葱花，加食盐搅拌均匀，放进一个中间凸起的专业炸面窝大勺里。放进油锅，炸至金黄。香喷喷的焦脆面窝咬在嘴里那叫一个香香。但这个只能偶尔吃一下，高油高热量对身体还是有负担的。

4、凉面

春季过后，武汉的火炉之夏，人的食欲也慢慢减退，吃啥都不香。有一种面却吃起来有食欲。那就是凉面。凉面是啥呢？

凉面的面跟热干面一样需要先放水里担，这个凉面的面是细细的面。担好的面要摊凉，切一些黄瓜丝、红萝卜丝、加焯水后的豆芽、淋香醋、芝麻酱、胡椒味精、加点生抽，搅拌均匀。既有面的软糯，又有蔬菜的解腻爽脆，吃起来很开味，不失为夏天里早餐的首选。

5、鱼糊汤粉

这个是我比较喜欢的一样早点。碗底放入煮好的米粉，浇上鱼糊汤，撒葱花、辣萝卜丁、虾皮等。经典搭配是油条，蘸汤食用。 鱼糊汤粉里是浓浓的胡椒味，因为要压制鱼的腥味。冬天吃得额头冒汗，既保暖又营养。

6、老通城的豆皮

说到豆皮，我们不得不骄傲地炫耀一下。曾经毛爷爷他老人家横渡长江时就来吃过我们老通城武汉的豆皮。

豆皮里面有一味笋丁最开胃。鸡蛋的金黄亮泽、糯米的软粘、还有干子丁笋丁搭配一起的香泽脆爽，撒上葱花点缀，秀色充盈着感官，吃着满嘴油而不腻，回甘浓郁。

7、小龙虾

蒜蓉小龙虾

我本人比较偏爱蒜蓉小龙虾，也自己尝试做过。

先将小龙虾刷洗干净，去掉虾线，去掉虾头部的黑色部分保留虾黄，去掉腮。大蒜用绞肉机打碎。

热锅倒油，放入姜片爆香，然后加入一半的蒜末和少许咖喱粉，炒至蒜微微变黄。接着倒入小龙虾，再加入另一半的蒜末翻炒。

虾炒至变红后，倒入一听啤酒，加水和虾持平。调味时加入一勺盐、两勺糖、一勺鸡精或鸡粉，尝尝味道不够再添盐。中火开盖炖七八分钟，收汁至浓稠即可。

虾和蒜的比例是3：1，按照这个比例来确定虾和蒜的重量。

蒜蓉小龙虾主要是蒜香味融入甜汁，虾肉紧实，鲜美沁在口齿，蒜香回荡肠胃。搭配啤酒，那叫一个爽。

麻辣小龙虾

我因为吃不得辣。就不说麻辣小龙虾的制作方式了，就说说吃货的吃相。一群年轻人，一人戴一双一次性手套，先掰下钳子，然后深深一口吮吸，吮吸着麻辣汤汁，那个声音真的叫响亮清脆，绝妙得让人止步。然后，剥虾壳，沾汤汁。香辣、麻口，吃得嘴巴没了知觉，越吃越想吃。

武汉人重口味，既能吃干红椒的辣，又能吃花椒的麻。大排档夜市，小龙虾是年轻人的最爱。

武汉的老字号有四季美、德华楼、老通城、三镇民生甜食馆、蔡林记、新农牛骨头面馆、户部巷等。

不光是早餐小吃，我们还有经典特色的周黑鸭、精武鸭脖、汪玉霞糕点、冠生园、藕汤印象、大中华酒楼等。

武汉是吃货城，武汉人爱吃美食，武汉人豪爽，武汉人有话就说。武汉的网红“蒜鸟”标准武汉方言，回荡在繁华的江汉路步行街，“算了”就代表了武汉人的洒脱，不记仇的个性。

民以食为天地立心。可以追溯到秦朝末年，当时有个叫郦食其的书生，他通过智取陈留，帮助刘邦稳固了根据地。在刘邦和项羽的争霸中，郦食其提出“王者以民为天，而民以食为天”的观点，建议刘邦固守敖仓，最终取得了胜利。

这个典故不仅展示了郦食其的智慧，也深刻反映了中国文化的核心价值观：民以食为天。这不仅是对百姓生活的关注，更是对国家长治久安的深刻思考。