家乡味道是一种植入基因的记忆

今年70年国庆，我也有一年没有回家，借着国庆长假回一趟家。我的家乡在黑龙江省绥化市，黑土地上的一个四五线城市，是一个除了农业，没有任何工业的城市。城市先得只有横八竖九几条街道，平均房价2500元一平米，但是生活在小城的人们每天都洋溢着欢快的神情，让人一种俨然置身桃花源一样的宁静。没有房价压力，生活自然惬意，民以食为天，吃自然成为了摆在第一位的事。去各种小店找寻家乡的记忆，也成为我的首要事情。

酱肘子

酱肘子，肥而不腻，精选猪前腿，熏酱而成，出锅后再配上蒜酱，深入灵魂的美味。小时候，也只有在过年时候才能吃上一两次，很长一段时间，这是我认为最好吃的食物，没有之一。

地三鲜

地三鲜，这是东北的一道家常菜，主料土豆、茄子和辣椒，食材非常普通，做法也比较简单，土豆和茄子去皮后过油，然后与青椒一起炒，重点是出国前勾芡。我的童年物质不算丰富，基本只有过年过节才能吃上肉，地三鲜成了平时肉的替代，那种植物和油完美的搭配，让人都是满足。

红烧鲫鱼

红烧鲫鱼，以前绥化流行吃白鲢，白鲢炖白菜让东北人津津乐道。后来流行吃鲤鱼，就是俗称的大鲤子。物质丰富以后，绥化人爱上了鲫鱼。鲫鱼肉嫩滋补，南方人喜欢用它炖汤，东北人喜欢红烧或用酱炖，重点是鱼不能太大，三两左右的适合油炸或酱炖，再大一点的适合红烧。

铁锅炖小笨鸡

要说那一道菜能代表东北的饮食特色，那非铁锅炖小笨鸡莫属了。家养的小笨鸡，配上晒干的臻蘑，汤鲜肉美，真是白下眉头又上心头。

可能在别人看来，东北菜做工粗糙简单，远不比江浙菜的精美别致，然而，味道这种东西大多是与生俱来，根植于基因的，一座城市一种味道，一个家庭又是一种味道，在五味杂陈之下，我们似乎都能找到属于自己的家的味道。