家乡的年

记忆中家乡的年之年货

小时候家乡的年，会有很多好吃的，那些鸡鸭鱼肉则不用说。家家户户都会弄很多我们家乡过年独有的特产：糖糕和酥糖。这两种美食用的糖都是麦芽糖。记得快到腊月时，妈妈就会浸泡麦子，让它发芽。然后就是泡糯米，蒸煮。

麦芽好了，父亲就拿去村里公用碾里碾碎，然后和煮好的糯米饭一起拌匀，等着发酵。发酵好了，父亲就挑到村里公用的土制的压榨机上去压榨出甜甜的浆液。如果快到过年时，压榨麦芽糖的乡亲多时，还要排队等候呢。正好大家可以一边等一边聊天说说年货办得怎样，还可以搭把手帮帮忙。

父亲把浆液挑回来，倒在灶上最大的锅里。那时一个灶都安两口锅一口大锅安在靠墙的里面，逢年过节或是办喜事做很多饭用的。一口小锅挨着大锅，这是平日里做饭炒菜用的。

父亲倒好后，妈妈就生火熬糖。然后时不时用勺子在锅里搅拌几下。我大点后，就是我帮妈妈生火。妈妈负责看管糖的成色程度，一边做其他事。

在记忆中，一般这事，父亲都是一清早提着家里的马灯挑着一担水桶去压榨麦芽浆液，然后吃了早饭去上班。熬糖的事是妈妈和我的，熬糖的过程很慢很慢，要几个小时，一般要到吃过中饭才能成形。看着锅里那软软的嫩黄的冒着香的天然麦芽糖，我会忍不住想吃一口，用勺子轻轻舀一勺，送入嘴中，那美滋滋，甜腻腻的感觉从舌尖蔓延到心底。

吃过中午饭后，妈妈把早已炒好的芝麻和爆米拿出来。爆米是糯米用橧蒸熟的硬饭然后晒干成一粒粒的米，最后放到炒锅里加沙炒至松软酥脆，然后用筛子把沙粒过滤出来。这样炒出来的爆米可以干吃，也可以用开水冲来吃。两种吃法各有千秋，干吃香脆，湿吃软糯，但都是香喷喷的。

妈妈把洗好的早已晾干的木盆，还有一块洗好的干净的布都准备好了，再把靠墙的案板移出来架好。一切准备好了，就等师傅来切糖糕了。

一般来帮我家切糖糕的是三爷。三爷比父亲大一点，本来是喊他伯父的，也不知为什么，我们兄妹从小就喊他为三爷喊他老婆为三娘。他切的糖糕厚薄硬度都适中。

三爷来了，系上围裙，把爆米放到灶上的小锅里。妈妈则在小灶里加点微弱的火加热爆米。爆米热了，三爷从大锅里舀出温热的麦芽糖，再加上芝麻一起拌匀。想好吃点，家里有芝麻时就多放点芝麻，没有的话，就只是洒几粒芝麻点缀下，增点香味，好看点。这多少爆米多少糖，只有三爷凭感觉。

三爷觉得好了时，就把锅里拌好一团松软的不成型的东西放进木盆里，铺平，用手压紧，然后盖上那块干净的布，再盖上大大的锅盖。三爷换上一双干净的鞋子，就双脚踏进了盆里在盆里踩着。他感觉踩严实了，才出来，换上鞋子。他拿起锅盖，掀开布，端起木盆，把木盆反扣在案板上，在木盆底部轻轻敲几下，再拿起木盆，案板上呈现了一个大大的厚度五公分左右的黑白相间的圆饼。

三爷拿起菜刀，用左手拇指在刀刃上试了试锋利度，觉得不够锋利，又转身在水缸边沿上左一下右一下磨刀，然后擦干净刀。刀磨好后就转身到案板前，把圆饼分成七八公分宽的条柱，然后一条条地切成片状，只看到刀从右往左移动，发出嚓嚓的声音。三爷的身子也从右往左优美地移动着。这切的速度比我们切青菜还要快，切出来的糖糕仍然是条柱状，没有散开来，但每一块又都切段分离了。

以前我们都在家里时，亲戚朋友来往的也多，所以我家每年会切这样的盆好几盆糖糕，并且还会切一盆放很多芝麻的芝麻糖片。（现在我们不在家，爸妈年纪也大了，所以一般一年就切一盆好一点的芝麻糖，待待客人，没吃完时，再分一点给我们吃。）这芝麻糖片一般都是招待贵客的，但具体怎样的客人为贵客我也说不清，到最后还全部是到我们自己肚里去。

糖糕切完后，剩下的糖就用来做酥糖。酥糖是用米粉或是面粉和芝麻一起磨成的粉加麦芽糖做的。妈妈把大米洗干净然后炒熟加芝麻一起磨粉，在我记忆中，一般都是妈妈炒粉我烧火，然后帮妈妈一起用石磨磨粉，后来有机器机粉就不用石磨了，我和妈妈也就解放了。但也少了许多的快乐。

妈妈的胃不是很好，吃米粉酥糖胃不舒服，所以会做点面粉酥糖，面粉也要放在锅里炒熟。做酥糖一般是外婆来帮忙，和妈妈一起做，有时邻居也来帮忙。这个也是技术活，糖放多了就硬梆梆的，糖放少了就不成形了，当时成形了，但一放或是手一碰就碎了。

米粉放在锅里炒热加上温热的麦芽糖拌匀，然后捏成大小如汤圆大小装坛即可。吃的时候轻轻从坛子里一个个拿出来吃。这个可是娇小姐只能轻拿轻放，不像糖糕，可以稍微粗蛮一点对待。

过年吃的东西除了这两样，那还有炒花生葵瓜子，花生是自己地里种的，葵瓜子是要买的，还有红薯片，还有蚕豆。蚕豆也是自己家里种的，以前妈妈总是收了留到过年时炒，但有时留到过年时会长虫子。后来别人教了妈妈一招，收上来晒干后，马上就炒好，然后装进坛子里，用泥封住坛口，到过年时吃。这样，蚕豆没有长虫，吃的时候仍是香脆的，一咬就咯嘣响的。

红薯片是红薯收上来时，妈妈选天气好的时候，把红薯洗干净煮熟捣成泥洒上芝麻，然后搓成圆球再压成圆饼，晒干。妈妈做这个的时候，我小时就在边上看，大点时就帮妈妈做，但怎么做都没有妈妈做得好看有形。

当晒到半干时，就用剪刀剪成拇指大的小块，形状一般是菱形的。剪这个的工作一般是我和妹妹做，剪好之后再晒干，然后装坛收好。不能等到晒了很干时剪，那样一剪可能就碎，也费力剪。我想是这样的，因为从来都没有在晒得很干时剪过。

过年前，妈妈再拿出来用沙炒，用沙炒东西，不容易烧锅而且香，缺点是如果过滤没干净的话，有时会吃到沙子。呵呵，这就要看运气啰。

我很小的时候，不知道妈妈做这个的时候谁帮她烧火，也许是奶奶，也许是父亲，也许是外婆。当我稍微大点时，可以烧火时，这个工作几乎是我包了，我就是一名烧火丫头。

等我放寒假了，妈妈就会选一天，比如下雨天或是下雪天，妈妈不好到外面干活的天气。妈妈站在灶边在锅里翻炒，我在灶堂里烧火，我有时会看着土灶里的红红的火苗遐想，有时会跑到门口来看看外面纷飞的飘雪或是绵绵的冬雨，有时会和妈妈聊天，聊这些东西怎么种怎么收。

聊着聊着，妈妈总会感叹，现在日子好了，要是在以前，哪有这么多这么好的东西，想那年什么什么的。我就静静地听着，有时也会说起自己记得的事情。

也是在烧火时，我知道了“人要忠心，火要空心。”因为一开始不会烧火，把灶里塞的严严实实，火着不起来。妈妈过来一看，用火钳扒拉扒拉几下，火就旺了。妈妈此时就会说“人要忠心，火要空心。”

这种当年普通得不能再普通的场景，现在却很难实现！这种幸福可能只能留在记忆里。

无戒365日更营 第113天