「中国古城古镇」系列打卡“陕西一绝”：西安的“天下第一碗”

【「中国古城古镇」系列打卡“陕西一绝”：西安的“天下第一碗”香得很嘞】（推荐阅读❣上官皖）

一说到陕西，很多人会想到陕北民歌、延安、小米，但是，要是提到陕西的省会西安，很多人都会说西安城墙、秦始皇兵马俑，每年都有成千上万的游客到此，为的就是一睹这世界第八大奇迹的真容。

如果你是陕西人，我想我只能用羡慕两个字来看你，羡慕你离这样一座令人向往的都市这么近，羡慕你能天天吃到羊肉泡馍这样的人间美味。

西安，古称长安、镐[hào]京，是国务院公布的首批国家历史文化名城，历史上先后有十多个王朝在此建都，是世界四大古都之一，是中国历史上建都朝代最多、时间最长、影响力最大的都城之一，是联合国教科文组织于1981年确定的“世界历史名城”，是中华文明和中华民族重要发祥地之一，丝绸之路的起点。

自古长安帝王都，美馔佳肴千古流。

正所谓，好的美食就应该与世人共享。2012年，羊肉泡馍入选《舌尖上的中国》美食系列之一，这也让更多的人了解了这道最具特色的陕西名吃。

“随着人们对美食质量的提高，2016年6月15日起，羊肉泡馍又有了新的制作标准，让这道美食更加的令人垂涎三尺，锦上添花。如果你想快速体验舌尖上的快感，那么，就建议你直接去古城西安。”著名财经记者、第一代互联网人、宫廷御膳传承人、北京陛楼阁艺术院院长、“中国风情”作家淮君总编辑说，羊肉泡馍的制作规程中，要求馍通过“掰、撕、掐、抖”最终形成“黄豆粒大小的碎粒”。同时，在成品上桌时，应同时有伴碟，包括“20克辣椒酱、50克糖蒜、5克香菜等佐食”，造型应体现“ 银网罩盖、双鱼浮顶 的特色，碗内无汤”，且“入口无汤汁”。而且，羊肉泡馍也有了新的英文名称，为“Pita Bread Soaked in lamp Soup”。

现在，全国各地很多饭店和面馆里都有卖羊肉泡馍的，但是，各地的味道都不太一样，到底谁家的正宗，说实话不敢乱讲。都说正宗的羊肉泡馍堪称陕西一绝，有“天下第一碗”的美称。据说，当年慈禧太后来到西安时就吃到过正宗地道的羊肉泡馍，吃过之后还称赞“肉软不糜、滋味甜美”，从此羊肉泡馍声名大噪。

羊肉泡馍在陕西，特别是在西安广受人们的喜爱，是很多陕西人从小吃到大的美食。最初的陕西人吃羊肉泡馍并不单单是喜欢它的美味，而是因为在大街上随处可见，而且价格又很便宜，不管什么身份的人，不管你有钱没钱，只要你想吃了，基本都能吃得起。

羊肉泡馍的传统做法有四种：单走、干拔、口汤、水围城。因此，吃法也是有讲究的，掰馍有掰，撕，掐，揉，搓等12种手不一(其实隔夜馍馍比新鲜的更好)，掰好后要告诉伙计你的口味要求，口重---口味偏重，口轻，干拌－－汤较少，口汤－－吃完馍碗底剩的汤刚好一口，水围城－－汤较多。

西安牛羊肉泡馍的主角“饦饦馍”（“馍”读音为“mu”），是采用传统的烤饼工艺烙制的一种纯小麦面粉的白色小圆饼，称为“饦饦馍”，两面呈“金圈虎背菊花心”之精美图案，形似古老的瓦当。著名记者、书画家、美食家上官皖儿说，最初“饦饦馍”是以阿拉伯语“食品”之音“图尔木”(Turml)命名，后来，其名演变为饦饦馍。因此，地道的西安回坊人说“饦饦馍”时，仍将“馍”发音为“mu”。这种纯小麦面粉烙制出的是白色的饦饦馍，已经一成不变地被羊肉“泡”了上千年。