民以食为天，食以味为先。掌握五味调和之道，才能烹制出美味菜肴。
我的盆栽辣椒
今天，我在微信读书上看《烹饪调味学》。
分享书中的两个应用，让你在制作灌汤包和椒盐面食时可以用。
1.皮冻在汤包中的作用及制作。
皮冻在汤包中起凝固和增稠作用。将调好味的皮冻均匀地掺入在汤包的肉馅中，馅心的黏稠度可以大为提高，有利于汤包制作时包馅。
将猪肉皮去毛洗净，放入锅内，一次性加入足量清水。
为了提高皮冻的鲜美味，也可用火腿、母鸡、猪骨或干贝等原料先制成鲜汤，再用鲜汤煮肉皮，这样的皮冻极鲜美。
用大火把肉皮煮至八成熟，即用手指能将肉皮随意捏碎的程度。取出肉皮，将其剁碎或用绞肉机绞碎，放回原来的锅内，加适量调味料，用小火慢煮成糊状，倒入容器，冷却后即凝结成固状的皮冻了。
2.如何制作花椒盐？
花椒与食盐的比例为1︰10。将花椒炒至焦黄后研成末，精盐炒干后与花椒末拌匀即可。
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本文标题：学调味
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