一碗面的灵魂所在

对一个山西人来说，对面食的宠爱胜过任何其他的美食，不敢说十个山西人中，十个人都会做面爱吃面，粗略估计应该有七八个吧。

然后，这场关于面的战绩就自南向北在山西席卷开来。

在山西，因为南面气候宜人，种植小麦，这样每年自给自足新小麦粉就源源不断地涌出，粗做可以用做普通家用面食类，饼类，细做可以糕点，蛋糕类。

而在北面，由于高寒，以种植粗粮为主，各式杂粮精彩纷呈，什么莜面，荞面，豆面，高粱面逐一登场了。

而做法也是因面品不同，不径相同。

如果单纯白面来讲，可以做成手擀面，面片，猫耳朵，也可以做刀削面，剔八谷，还可以做擦蝌蚪，河捞面，扯面，拉面等等，一细数种类真是不少。

如果要吃杂粮面，多数是杂粮面与白面混搭，豆面、高梁面混搭，可以做包皮面，剔八谷，荞面混搭后，可以做手擀面，可以搓成猫耳朵，如果是莜面的话，可以做得更多，可以搓成大鱼鱼，也可以搓成小鱼鱼，可以做成拷姥姥，还可以包成带馅的如莜面饺子，高梁面也可以做饺子，不过比较少一些。

而所有这些杂粮面的做法，因为现代营养过剩时代的来临，人们控糖，控盐的节奏，杂粮以丰富的维生素，粗纤维，而且低糖，受到人们的青睐，一度又成为新宠，据说在南方城市，粗粮无论是从市场需求还是健康走势，都上了一个高度，当然价格与山西当地比，也是一个天价的高度。

絮絮叨叨说完面食的各类和做法，如果要再探讨一碗面的灵魂所在，那就得追根溯源到味上。

我所了解的面食的味一个在汤上，另一个在拌菜上。

好多店里做汤面，都是有绝活的，什么疙瘩汤，和子饭，还有正宗的汤面，清汤面，羊面，据说有知名的饭店，专门有大厨主管做汤面，所以夜宵寿宴，有专门是奔着这处味去的，当然味也就各有千秋，不一一细说。

拌面的菜，更是根据各处的口味和做法各有不同，西红柿是必备的，还有就是土豆丁茄子，酸菜粉条，杂酱，骨汤臊子，各人依口味不同，佐以不同的配料，如果待选好再挑上一筷子老虎菜，那才是真正找到这碗面的灵魂了。

如果不待客，就找一个小饭馆，一碗面，一个凉菜，喝上一瓶冰啤或冬日里温上一壶酒小酌一盏，齐活了，那个美呀，真的是无与伦比。

当然，仅仅靠汤和菜终结面的灵魂，远远不够。

记得周冬雨出演的电影《喜欢你》中，里面出现的一道菜女巫汤。资料上说，女巫汤没有固定的食材要求，是吉普赛女郎口口相传的菜肴，可以用来表达对爱人的爱意。在冬天来临的时候，她们会支起一口小锅，加入爱人喜欢的食材和红酒一起烹饪。

然后再归结到灵魂的高度，就在想，一碗面的灵魂，除了味觉源头的感觉，那么思路再拓展一下，就是还有这碗面是谁所烹饪，还有就是与谁在一起吃面。

有爱，有相守，再热乎乎地就上一碗面，此时，才是真正突显味之灵魂所在，不知理解得对不，共勉！