小青粽

小青粽

青粽叶，白糯米，红赤豆，再添一片咸腊肉。

妈妈又在裹粽子了，虽然不是端午，但有一只在外漂了一年的馋猫会因此快乐，而妈妈，会为那快乐欢喜。

粽叶，一片片地刷洗，再加热增韧性——或加水煮，或滚水泡。区别在于：煮过更和软，但颜色偏黄；浸泡色鲜绿，但质感偏硬。糯米，漂去浮尘，凉水浸泡，小半天捞出，沥干；红豆如是，浸泡半天，发胀捞出，沥干备用……

成年以后，才去国外待的人，似乎都会有一份深深的思念。那仿佛是一种，深入味蕾、嵌进灵魂，在远离的时候才会从舌尖生长蔓延的空寂。那是家的味道。

思念也好，空寂也好，我都不曾体会。一来，无论怎么辗转，我始终都在国土之中；二是如今，想吃什么太容易被满足，还没等开始思念或是感受到什么空寂，食物已在腹中。

小青粽

就如这粽子，现在是随时随地都能尝见了，而曾经，它只出现在端午的之后与之前。

小时候，事物都有时节性，每每到来，所有人都在为之做着些什么，充满了仪式感。而食物，就在那仪式感浓厚的氛围里，倍显珍贵与美味了。

那时，家家户户采粽叶，无需买卖，也谁家的都少不了，粽叶管够。粽叶采回后，嫂子姑娘们三五成群，或聚集在水井边，或齐坐在河岸上，谈笑着，一片片粽叶刷洗干净。然后拿竹编的提篮或浅筐装了，各自告别，归家准备。

小青粽

粽叶使用前，聪慧手巧的妇姑们都还会拿冷水再冲洗一遍，使粽叶更清爽。沥干了的糯米，只简单加了油、盐、食用碱，搅拌匀实，倒入红豆再拌匀，就是馅。

小村子的青粽，都要放食用碱，糯米难消化，碱可以润滑。

一方水土的人，粽子的做法也大同小异。粽叶两片，背面相叠，捏住两端，往中间凹折成一个漏斗形状；填粽米三分之二，加一片咸腊肉或火腿肉，再填粽米至“漏斗口”五分之四处，留一点空间，不必太满。然后，将“漏斗口”上多出的粽叶下压，把馅料包裹严实，最后用线捆扎紧了即可。

小青粽

小青粽都是四个棱，像一个个立体三角锥，通常十只或五只缀成一束。过去，是放进大铁锅，加水没过后添柴，旺火煮。现在住在城市，都改成燃气灶高压锅了。

虽然样子相似，但家家做出的味道是不尽相同的，各家总有些自己独特的味。就像我家，怎么吃，都分辨得出来。

小青粽

剥开两片薄薄的粽叶，吸一鼻子气：那温厚的米香，和着碱略苦的气息，再配上粽叶类似绿茶的清香——自然淳朴，而又韵味悠长。

粽子都是咸味的，但咸味不重，淡淡的；碱的涩也是淡淡的；粽叶的甘还是淡淡的——可几味糅在一起，那味道可就香了！

热吃，浸透油脂的糯米，绵软粘腻，香味四溢；冷食，香味略减，但口感劲道，越嚼越香。如今，还吃出了许多新花样：切片，上锅蒸，或下锅煎炸，然后摆盘，配以酱料，风味无穷。

至于酱料，各随口味。以前村里，有人喜欢加白糖，有人高兴放酱油，还有乐意就咸菜的。村里人家，不讲究，也不怕人说，自己怎么欢喜怎么吃，谁也管不着。

无戒训练营第四期 第 14 更 言素