走在陌生的街头巷尾，旁边的车马如龙，总喜欢抬头寻找着什么？想着找块小地方坐下，吃点热乎的东西，在喧嚣的城市里惦记着什么？来自于热闹中所需的欢腾。噢！在那儿呢！那是一家面馆，原来想念的是面条啊！
面食自古流传广泛，源远流长，各地方有其独特的吃法， 在2013年在中国面条文化节上评出的十种面条，包括兰州牛肉面、武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面、吉林延吉冷面、河南烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面和镇江锅盖面。其中，武汉热干面居榜首。当然面条种类和吃法不止这些，每个人都有独爱一种或几种类型，显得特别独特和有味道，就像云霄的水面充满亲切与欢乐。
不管是过节日的大小，水面的身影一定会出现在过往的街道，大小店面都会摆出来卖，有生的，也有熟的，有肉丸，虾丸，扁食也会一起搭伴销售，也有各种面食，琳琅满目，人来人往，看的都应接不暇。比较大的节日，在菜市场里总是热闹非凡，人声鼎沸，各种买卖食材都在交易进行着，充斥着节日应有的气息。
普通面条主要是有面粉和水构成，水面是在做面条的时候加了一定比例的碱水而成，中和面团中的酸味，使得面条更为膨大和松软，吃起来更为美味，一般称为“碱水面“更为贴切，地方更习惯称为“水面“，比较顺口。
一碗热腾腾的水面是有汤、青菜、肉丸或者扁食搭配在一起的，朴实无华，味道鲜美，再来“肉灌”和“熏肠”各一小碟可是人间美味。其中的“肉灌”
和五香相似，有地方特色，“熏肠”是个地方特色浓厚的美食，节日请客必须都有它们的身影。
水面的做法其实非常的简单，耗时比较长的就是熬大骨汤了。准备些许小葱头，剥皮完后切碎，烧锅热油将葱头碎末放进去爆香翻炒，放盐和鱼露，盛出来备用，这是用来淋水面的葱油。开个小锅烧开水煮下肉丸，很快就熟。将韭菜洗干净放好，先把水烧开，生面条下水煮一小会就可以捞起来，放在大的盆里，再下点生菜煮熟，捞起，和面条放在一起，再淋上刚才做好的葱油和大骨汤，搅拌均匀，就是香喷喷的水面了，可以把煮熟的肉丸一起放水面里，就是非常美味了。
水面在过节请客吃饭也是当主食食用的，满桌各种菜肴、肉食和汤汁都是招呼客人一起食用。特别是各地方有看戏或者迎接“开漳圣王“的节日，那可是备着很多食材在那天招呼来客，盛情邀请。
虽场面不如鲁迅先生《社戏》所写的那般活泼美好，但也是一种地方文化的流传的真实写照，其中印象最深的莫过于它所带来的热闹和频繁来往的人潮，是充满欢喜的笑脸，是有朋自远方来的激动，是那份熟悉的亲和和心安。
每个人都有一份独特的念想，关于水面的所思的是人声的吵杂与安定，熟悉而陌生的。在过往人群中一起喧闹、欢乐和手舞足蹈，显得平淡无奇和自然，却有着独自的相处方式，勿忧与众不同，所有烦忧去溜溜，独享片刻的放纵，淹没在热闹中，又在人潮中警醒。
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